Smalec zrobiony ze skórek cebuli i różnych przypraw jest bardzo podobny do smalcu wędzonego. Zaletą tego naturalnego produktu jest to, że można go bardzo szybko ugotować w domu.
Smalec wieprzowy spożywany w niewielkich ilościach jest produktem zdrowym i bardzo smacznym. Smalec jest bardzo smaczny w każdej postaci. Jest solony, marynowany, używany jako tłuszcz podczas gotowania i smażenia, wędzony i gotowany. A jeśli dodasz do niej odrobinę skórki cebuli, nabierze ona pięknego, bogatego rumianego koloru i niezwykłego smaku.
Praca przygotowawcza
Aby przygotować smalec wędzony gotowany, potrzebujesz 1-1,5 kg niesolonego smalcu, najlepiej z piękną warstwą mięsa, dwie lub trzy garście łusek cebuli, cukier - 100-150 g, sól - 2 łyżki. łyżki, ziele angielskie - 3-5 groszków, liść laurowy - 3-4 sztuki, a także czosnek, mieszanka papryki, papryki i suchej adżyki. Ponadto będziesz potrzebować średniej wielkości rondla. Do gotowania boczku wskazane jest przyjmowanie potraw o ciemnym kolorze, w przeciwnym razie bardzo pomalujesz je łuskami.
Gotuj smalec
Boczek pokroić na duże kawałki, tak aby zmieściły się na patelni. Teraz przygotuj solankę. Dla niego dodaj dwie łyżki soli, 100-150 g cukru, liście laurowe, ziarna pieprzu i dokładnie umyte skórki cebuli do litra wody. Podpal solankę i zagotuj. W tym czasie opłucz boczek pod bieżącą wodą.
Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej boczek i gotuj przez 20-25 minut po zagotowaniu wody. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Nie musisz wyciągać tłuszczu. Powinien być odpowiednio solony i nasycony solanką. Zwykle tłuszcz pozostawia się na 10-12 godzin. Po tym czasie mostek należy wyjąć z miski i pozostawić do spłynięcia. Możesz do tego użyć durszlaka lub sita. Przygotowany boczek zostaw na trzydzieści minut - „odpocznij”.
I w tym czasie sam przygotuj „nadzienie”, a raczej pocieraj. Dla niej drobno posiekaj lub przełóż 2-3 ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj ze szczyptą mieszanki pieprzowej. Jeśli chcesz, możesz dodać do nich paprykę lub suszoną adżykę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i natrzyj przygotowany boczek uzyskaną mieszanką. Następnie zawiń go w folię i włóż do lodówki, a najlepiej do zamrażarki.
Małe sztuczki
Jeśli chcesz nadać swojemu boczkowi nie tylko wygląd, ale i smak wędzonego, dodaj do solanki jedną łyżkę płynnego dymu.
Schłodzony ugotowany boczek można również nadziać przyprawami i czosnkiem. W tym celu zrób małe nacięcia w kawałku boczku i umieść w nim ząbki czosnku i pieprzu.
Aby przygotować smalec, lepiej wziąć łuskę z czerwonej cebuli lub zmieszać ją na pół ze złotymi łuskami cebuli. Z ich pomocą nadasz mostkowi bardziej rumiany wygląd.
Kiedy nacierasz smalec przyprawami, dodaj do mieszanki trochę gruboziarnistej soli morskiej. Nada gotowemu daniu bardziej subtelny smak i sprawi, że będzie delikatne i aromatyczne.
W tym przepisie możesz również użyć solonego smalcu. W takim przypadku należy zmniejszyć ilość soli w solance.
W ten sam sposób możesz gotować kurczaka, wieprzowinę, wołowinę. Ale w tym przypadku mięso musi być gotowane znacznie dłużej - od 40 do 60 minut. Oczywiście trzeba będzie również wydłużyć czas solenia w marynacie.
