Prawidłowo umieszczone akcenty smakowe mogą odtworzyć atmosferę danego kraju, jego kulturę kulinarną. Okazuje się, że popularne we francuskiej kuchni żabie udka są nie mniej lubiane w Azji Południowo-Wschodniej. Chińczycy nazywają je „nogami polnego kurczaka”, a Francuzi „nogami nimf”. Jeśli za podstawę przyjmiemy francuskie tradycje i dodamy do nich egzotyczny azjatycki smak, to żabie udka z grilla zamienią się w żywy przykład kulinarnego eklektyzmu.
Czy to jest to konieczne
- Na 4-6 porcji:
- - 24 żabie udka;
- - cytrynowy;
- - olej roślinny
- Do marynaty:
- - 250 g soku pomarańczowego;
- - 6 ząbków czosnku;
- - 3 łyżki słodkiego sosu chili;
- - 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- - 2 łyżki dżemu pomarańczowego;
- - czarny pieprz;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Przed przystąpieniem do gotowania przysmaku należy wcześniej moczyć tusze przez 12 godzin, zmieniając płyn co 2 godziny. Ta procedura pozwoli na zwiększenie rozmiaru mięsa i uzyskanie jednolitego białego odcienia.
Krok 2
Pod koniec moczenia „nogi nimf” spłukują, osuszają, usuwając dolną część. Zjadana jest górna część kończyn, która zawiera jedną kość.
Krok 3
W związku z tym naturalnie żabie udka nazywane są „nogami”. Najczęściej dania dla smakoszy z płazów przygotowywane są w cieście, ale zdarzają się też warianty podawania ich z sosem.
Krok 4
Co więcej, według kanonów francuskich sos jest zawsze podawany niezależnie. Popularne są również żabie udka grillowe.
Krok 5
Przygotuj marynatę. Obierz imbir, czosnek. Połącz dżem pomarańczowy ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Dodaj słodki sos chili, posiekany imbir czosnkowy i sól.
Krok 6
Ubij pomarańczową mieszankę blenderem, aż będzie gładka. Wlej marynatę do ciasnej torebki. Następnie połóż kończyny żaby.
Krok 7
Przykryj lub zawiąż mocno, dobrze wstrząśnij, aby marynata pokryła każdy kawałek. Torebkę z mięsem włóż do lodówki na 2 godziny do zamarynowania.
Krok 8
Wyjąć nogi z marynaty, osuszyć papierowymi ręcznikami. Owiń zewnętrzne części kończyn w folię, aby uniknąć poparzenia podczas gotowania.
Krok 9
Rozłóż „nogi” na rozgrzanej, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym, ruszcie lub patelni grillowej.
Krok 10
Gotuj przez 8-10 minut, często obracając i posmaruj marynatą, aż się równomiernie zarumienią.
Krok 11
Podawaj soczyste i delikatne żabie udka BBQ ciepłe lub schłodzone z ćwiartkami cytryny.
