Żabie udka to danie kuchni francuskiej. Mieszkańcy kraju, Zola i Maupassant, byli nawet nazywani od tego nałogu „żabami”. Oczywiście zadzwonili do mnie uprzejmie. Żabie udka mają naprawdę delikatny, niepowtarzalny smak, przypominający nieco kurczaka lub dobrą mięsną rybę.
Czy to jest to konieczne
-
- żabie udka
- sok cytrynowy
- Oliwa z oliwek
- masło
- musztarda Dijon
- bazylia
- białe wino
- marchewka
- szalotka
- zielony groszek
- cukinia
- ziemniaki
- Krewetka
- kapary
- oliwki
- cytrynowy
- warzywa
- sól morska
- białe ziarna pieprzu
- brązowy i dziki ryż
- 2 patelnie
- 2 miski
- łyżka
- nóż
- patelnia
- płyta
Instrukcje
Krok 1
1kg żabich udek rozmrozić, marynować przez kilka godzin w marynacie cytrynowo-oliwkowej. Do marynaty z sokiem cytrynowym 50g użyj 70g oliwy z oliwek i 10g musztardy Dijon. Warto dodać do marynaty świeżo posiekaną bazylię, dzięki temu żabie udka będą miały jeszcze ciekawszy smak. Inna wersja marynaty, odpowiednia do żabiego udka, ma skład: 200 ml. białe wino, 2g soli, 5g cukru, 10g świeżego tymianku. Jest używany w połączeniu z żabimi udkami, na przykład w Prowansji.
Krok 2
Posiekaj 100g marchewki, 150g szalotki. Rozmrozić 200g zielonego groszku. Przygotuj po 65 g oliwek bez pestek i kaparów. Nie trzeba dodawać, że wszystkie warzywa muszą być najwyższej jakości, w przeciwnym razie nasze danie z żabiej udka w ogóle nie będzie wyglądało francusko.
Krok 3
Smażyć nogi w 3 łyżkach stołowych. masło. Dopraw solą i pieprzem. Do tego francuskiego specjału najlepiej użyć soli morskiej i białego pieprzu. Kapary mają raczej słony smak, pamiętaj o tym podczas solenia potrawy. Dodaj warzywa do żabich udek. Nie zamykaj pokrywy. Na tym etapie produkty powinny być smażone, a nie duszone. Olejek pomaga karmelizować powierzchnię produktu, a jego soki pozostają zamknięte w środku. W większym stopniu zasada ta jest typowa dla mięsa, ale warzywa, jeśli stosuje się tę technologię, również okazują się bardziej soczyste.
Krok 4
Obierz 300 g rozmrożonych krewetek królewskich. Odstawić tusze i wlać 200 ml muszli i głów. białe wino i gotuj przez 10 minut. Odcedź, przykryj udka warzywami z sosem krewetkowo-winnym. Spróbuj. W razie potrzeby dodaj sól. Staraj się jednak zachować umiar z solą - kuchnia francuska (i śródziemnomorska) nie zawiera zbyt solonych potraw.
Krok 5
Dodaj obrane krewetki do naczynia. Należy to zrobić 5-7 minut przed końcem gotowania - krewetki nie tolerują długiej obróbki cieplnej i stają się twarde. Udekorować żabimi udkami należy podawać z mieszanką gotowanego na parze dzikiego i brązowego ryżu, cukinii, ziemniaków. Udekoruj cytryną i świeżymi ziołami.
