Najsłynniejszym włoskim serem jest parmezan. Dodawany jest do różnych potraw podczas ich przygotowywania. Po dodaniu parmezanu do dowolnego dania nabiera niezwykłego i niesamowitego smaku. Wielu słyszało o serze, ale niewiele osób wie, jak zrobić parmezan.
Czy to jest to konieczne
-
- nasycony roztwór soli;
- 16 litrów mleka (mleko wieczorne i poranne);
- podpuszczka cielęca.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wieczorne mleko. Musi być w połowie odtłuszczony. Następnie delikatnie wymieszaj powstałe mleko z mlekiem porannego udoju. Nie musisz rano odtłuszczać mleka, zostaw je tak, jak jest.
Krok 2
Podgrzej mieszankę mleka do 34 stopni, jak najmniej, ale co najważniejsze, nie więcej. I ostrożnie dodaj podpuszczkę cielęcą. Zakwas z soku żołądkowego wciąż bardzo młodego cielęcia spowoduje, że po około dziesięciu minutach z mieszanki powstanie twaróg.
Krok 3
Pokrój twaróg na małe kawałki, włóż je na gaz i podgrzej do 55 stopni. Usuń powstałą serwatkę i pozwól przyszłemu serowi gotować się przez około godzinę. Po godzinie zdejmij go z ognia i pozostaw na sześć lub siedem godzin, aby dotarł. W tej chwili lepiej nie dotykać ani nie przesuwać sera z miejsca na miejsce. Najlepiej czymś ją przykryć i pozostawić w bezruchu.
Krok 4
Ser włożyć do drewnianej foremki i pozostawić pod ciśnieniem na kilka dni. Następnie umieść ser w roztworze soli na kilka dni, aż zostanie odpowiednio posolony.
Krok 5
Połóż solony ser na półce, gdzie powinien leżeć przez co najmniej rok. Czasami ser można oliwić i przewracać z boku na bok. Im dłużej ser będzie dojrzewał, tym lepszy będzie jego smak.
