Kapusta włoska - ciemnozielona z delikatnymi, jakby falistymi liśćmi, której ojczyzną są błogosławione Włochy - jest uważana za najdelikatniejszą i najsłodszą ze wszystkich odmian tego warzywa.
Czy to jest to konieczne
-
- Gulasz z kapusty włoskiej z boczkiem
- 1 główka kapusty włoskiej
- 100 g boczku
- 50 g niesolonego masła
- 90 ml wytrawnego białego wina
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- sól i świeżo zmielony pieprz
- kapusta włoska
- faszerowane ryżem dyniowym i kaszą bulgur
- 6 liści kapusty włoskiej
- 250 g dyni piżmowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 główka cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 100 g gotowanej kaszy bulgur
- 100 g ugotowanego ryżu
- 30 g posiekanej świeżej mięty
- na sos
- 150 g jogurtu greckiego
- 50 g świeżego ogórka
- ½ cytryny
- 1 ząbek czosnku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje
Krok 1
Wybierz ciemnozieloną kapustę włoską z warstwami chrupiących, zakrzywionych liści. Dobre główki kapusty są gęste i cięższe niż można by się spodziewać po warzywie tej wielkości. Należy pamiętać, że taką kapustę przechowuje się nie dłużej niż tydzień w ciemnym, chłodnym miejscu. Sezon na kapustę włoską rozpoczyna się w październiku i trwa do lutego.
Krok 2
Przed gotowaniem kapustę włoską rozkłada się na liście i wycina z nich twardy rdzeń za pomocą klinów. Warzywo duszone, dodawane do zup, nadziewane na sposób gołąbków. Aby zawinąć mięso mielone w liście kapusty, należy je najpierw zblanszować – najpierw wrzucić na kilka minut do wrzącej wody, a następnie od razu w lodowatej wodzie.
Krok 3
Gulasz z kapusty włoskiej z boczkiem
Przygotuj kapustę. Wytnij twarde żyły i pokrój liście w długie paski. Rozpuść masło w dużym rondlu. Boczek pokroić w małe kwadraty i smażyć na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj kapustę i wymieszaj. Wlej wino, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż kapusta będzie całkowicie miękka. Posyp nasionami kopru włoskiego i posiekaną świeżą natką pietruszki, dodaj śmietanę, wymieszaj i podawaj jako dodatek lub dodatek.
Krok 4
Podobnie można doprawiać kapustę nie boczkiem, pietruszką i koprem, ale innymi ziołami i przyprawami. Spróbuj połączenia prażonego czosnku, rozmarynu i posiekanych migdałów lub orzeszków piniowych i tymianku. Delikatny smak kapusty włoskiej dobrze uzupełnia tłuszcz gęsi lub kaczy.
Krok 5
Kapusta włoska faszerowana ryżem dyniowym i kaszą bulgur
Zblanszować liście kapusty włoskiej w osolonej wodzie. Dynię obrać i pokroić w kostkę, ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej folią w jednej warstwie. Dopraw solą, pieprzem i olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 200C. Piecz dynię do miękkości, zajmie to od 25 do 40 minut. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć, aż będzie przezroczysty. Połącz pieczoną dynię, gotowany ryż i kaszę bulgur, smażoną cebulę, obrany i zmielony czosnek oraz posiekane liście mięty.
Krok 6
Przygotuj sos. Zetrzyj ogórek na drobnej tarce, wyciśnij nadmiar płynu. Dodaj do gęstego jogurtu. Wyciskamy tam sok z połowy cytryny, wkładamy obrany i posiekany czosnek i doprawiamy przyprawami. Łyżkę nadzienia położyć na samym brzegu liści kapusty, zawinąć do walca i podawać z sosem.
