Spaghetti, czyli makaron, rozsławiło kuchnię włoską na całym świecie. Jednak większość ludzi ignoruje zasady gotowania i gotuje zwykły makaron zamiast makaronu. Nauka gotowania prawdziwego włoskiego makaronu wcale nie jest tak trudna, jak się wydaje.
Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego niż gotowanie spaghetti. Jeśli jednak Twoim celem jest dotknięcie kuchni włoskiej, zapomnij o przepisach, których nauczyła Cię Twoja babcia. Tylko w ten sposób można uniknąć powszechnego problemu rozgotowanego i pozbawionego smaku makaronu.
Pierwszą zasadą przy robieniu makaronu jest jego jakość. Nie oszczędzaj na jedzeniu. Kupuj spaghetti z pszenicy durum od zaufanych producentów. Tani makaron skleja się podczas gotowania, ponieważ mąka zwykle nie jest zbyt wysokiej jakości. Doświadczeni kucharze polecają kupowanie spaghetti wyłącznie włoskich marek.
Druga zasada dotyczy ilości wody. Makaron nie skleja się i nie gotuje, jeśli jest dużo wody, więc do gotowania możesz wziąć duży rondel. Obliczenie ilości wody nie jest trudne: na 100 g suchego spaghetti potrzebujesz litr czystej wody. Podczas gotowania możesz dodać do wody łyżeczkę naturalnej oliwy z oliwek. Dzięki temu spaghetti będzie bardziej aromatyczne. Wiele gospodyń domowych myje makaron zimną wodą po ugotowaniu. Nie powinno się tego robić w żadnych okolicznościach: płukanie po prostu zrujnuje smak i jakość potrawy.
Najważniejszym punktem przy robieniu spaghetti jest zdjęcie patelni z ognia na czas. Włosi nazywają prawidłową konsystencję makaronu al dente. Większość gospodyń domowych nazwałaby taki makaron niedogotowanym, ale w rzeczywistości włoski makaron nie powinien być zbyt miękki. Jeśli spaghetti zmiękło, oznacza to, że je rozgotowałeś, a smak potrawy będzie inny. Zignoruj czasy gotowania podane na opakowaniu. Wrzuć wymaganą ilość spaghetti do wrzącej wody, licz przez 7-8 minut i od czasu do czasu pobieraj próbkę pod koniec gotowania. Gdy konsystencja będzie odpowiednia, wyłącz ogrzewanie.
Włosi serwują makaron jako pierwsze lub danie główne. Niezależnie od kolejności podania spaghetti podawane jest z sosem. Istnieje ogromna różnorodność sosów, ale każdy z nich należy przygotować przed ugotowaniem spaghetti. Makaron nie powinien stygnąć podczas przygotowywania sosu lub przystawki. Po ugotowaniu sos można pozostawić pod przykryciem na małym ogniu. Gotowy makaron natychmiast miesza się z sosem w nagrzanej misce i od razu podaje na stół.
Jak prawidłowo podawać makaron?
Tradycyjnie spaghetti podaje się w głębokich miskach i spożywa łyżką stołową i widelcem. Przygotowanego makaronu z sosem nie posypuje się serem: starty parmezan zwykle podaje się osobno.
