Być może zauważyłeś, że z wołowiny lub wieprzowiny jedna gospodyni robi smaczne kotlety, a inna suche. W rzeczywistości musisz tylko wiedzieć, jak kupować mięso i wiedzieć, którą część ugotować.
Wieprzowina
Szyja. Soczyste, delikatne mięso z dużą ilością tłustych warstw. Nadaje się do pieczenia w dużych kawałkach. Ta część wieprzowiny jest również pysznym kebabem.
Łopatka (przednia noga). Mięso jest tu twarde, więc lepiej użyć go do mięsa mielonego.
Mostek. Wierzch (bliżej szyi) jest zwykle krojony na kawałki z żeberkami, pieczony w piekarniku lub grillowany na węglach na ruszcie grillowym. Dolna część mostka jest wędzona, smażona lub duszona.
Polędwica. Najgrubszą częścią jest wieprzowina. Tego się tylko nie gotuje: kebaby lub kawałki na grillu, pieczone i smażone, przygotowują bułki, kotlety, kotlety. Smalec z tej części jest solony lub wędzony na zimę. Pod środkiem polędwicy znajduje się polędwica - najchudsza część wieprzowiny. Smażenie takiego mięsa nie trwa długo. Robi pyszne kotlety, smażone lub gulaszowe.
Basza. Mięso do wyrobu mięsa mielonego i bułek. Ale trzeba je długo piec, ponieważ w tej części mięso jest włókniste.
Szynka (tylna noga). Jest tu najdelikatniejsza miazga. Możesz piec w całości, dusić kawałki, gotować. Świetnie nadaje się na grilla, ale można go upiec w całości na ogniu. To właśnie z tej części uzyskuje się pyszne wędzone produkty. Zwykle sprzedają już pokrojoną szynkę. Najsmaczniejsza część to udo (bliżej przodu wieprzowiny). Doskonale nadaje się na antrykot i sznycle.
Wołowina
Szyja. Jego górna część (najbliżej głowy) jest sztywna i wymaga długiej obróbki cieplnej. Świetne do mięsa mielonego. A dolna część szyi ze szpikiem dobrze nadaje się do bogatych zup.
Łopatka. Zawiera chude mięso. Nadaje się do duszenia, smażenia i bulionów.
Mostek. Wytwarza pyszne bułki, zupy i wędliny.
Gruba krawędź. W tej części mięso jest drobnowłókniste. Dlatego można go upiec w dużym kawałku, dostajesz miękkie bułki. To mięso jest dobre na antrykot i rostbef.
Cienka krawędź. Mięso jest jeszcze delikatniejsze niż gruba krawędź. Najlepsze do robienia antrykotów i pieczeni wołowej, można je również upiec w dużych kawałkach bez odcinania kości.
Górna część tylnej nogi. Robi się z niego befsztyki i steki. Polecany do pieczenia i kebabów.
Bok tylnej nogi. W tej części mięso jest szorstkie. Dobrze jest długo dusić w sosach.
Wnętrze tylnej nogawki. Górna część (bagnet) może być pieczona w całości. Resztę kroi się na porcje i gotuje nad ogniem.
Polędwica. To najdelikatniejsza część wołowiny i najdroższa. Zwykle robi się z niego steki lub medaliony.
Pasek. Ta część mięsa pokrywa dolną część żeber, jest warstwami tłuszczu. Im bliżej nogi, tym jest grubsza. Nadaje się do duszenia i mięsa mielonego.
Basza. Mięso w tej sekcji jest twarde. Lepiej wziąć go na mięso mielone, łącząc z wieprzowiną lub ugotować gulasz.
Przednia cholewka. Dolna część przedniej nogawki. Ma dobrą kość szpikową, więc świetnie nadaje się do barszczu i kapuśniak.
Podudzie tylne. Jest tu dużo chrząstki, więc idealnie nadaje się do galaretki mięsnej.
