Termin przygotowania kapusty kiszonej zależy od rodzaju warzyw, temperatury przechowywania sfermentowanej potrawy, dlatego nie można z całą pewnością stwierdzić, kiedy danie może być zjedzone. Gotowość kapusty można określić tylko na podstawie jej wyglądu i smaku, solanki, w której jest fermentowana.
Po fermentacji kapustę można jeść każdego dnia, jedyne, co warto wziąć pod uwagę, to to, że w pierwszych dniach warzywo będzie przypominało sałatkę ze świeżej kapusty, a dopiero po pewnym czasie danie nabierze przyjemnej kwaskowatości. Dlatego, jeśli chcesz ucztować na kiszonej kapuście, powinieneś poczekać, aż pojawią się wszystkie oznaki całkowitej gotowości posiłku.
Jak zrozumieć, że kapusta fermentuje w słoiku
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na ilość kapusty w słoiku (dobrze lub w pojemniku, w którym jest fermentowana, na przykład w rondlu, wiadrze). Zwykle całkowicie gotowe danie traci swoją pierwotną objętość o 20 procent, to znaczy, jeśli warzywo jest fermentowane w 3-litrowym słoiku, podczas gdy pojemnik jest ciasno zapakowany kapustą prawie do samej szyi, gotowe danie opadnie pięć centymetrów od oryginalnej objętości.
Możesz również określić gotowość kapusty na podstawie stanu soku, w którym fermentowane jest warzywo. Zwykle pierwszego lub drugiego dnia po fermentacji rozpoczyna się wzmożona fermentacja potrawy, a na powierzchni solanki tworzy się piana. Tak więc zmniejszenie ilości piany lub jej całkowity zanik wskazuje, że fermentacja się skończyła, a produkt można przechowywać w chłodnym miejscu.
Cóż, najbardziej wiarygodną metodą określenia gotowości produktu jest pobranie próbki. Świeża kapusta kiszona ma słodko-kwaśny smak, a same warzywa mają dobrą gęstość i chrupkość na zębach.
Kapusta fermentowana: co dalej what
Dalsze działania z kapustą zależą od celu gotowania. Jeśli danie było przygotowywane w małych ilościach na jedzenie przez kilka tygodni, możesz po prostu włożyć je do lodówki i użyć w razie potrzeby.
Jeśli kapusta była fermentowana w dużych ilościach (w wiadrze), to w takim przypadku warto zadbać o zamrożenie produktu. Faktem jest, że pierwsze pięć do sześciu tygodni przechowywania żywności w temperaturach powyżej zera nie wpłynie szczególnie na jej smak, ale dłuższa ekspozycja kapusty (nawet kapusty kiszonej) na ciepło z pewnością doprowadzi do jej zepsucia.
