Na świecie jest tak wiele różnych wypieków i chlebów. Włochy słyną z ciabatty. Ensaimadas są popularne na Majorce. A Francja słynie z rogalików i brioche. Brioche jest bardzo delikatna w smaku z cienką chrupiącą skórką i kremowym posmakiem. Ich gotowanie nie jest łatwe i czasochłonne, ale nie marnujesz swojej energii i czasu na próżno.
Historia
Istnieje wersja, że brioche została wynaleziona przez francuskiego cukiernika Brioche w XVII wieku w Normandii. Zrobił ciasto drożdżowe, ale nie pozostawił go jak zwykle ciepły, a wręcz przeciwnie, włożył na mróz, sztucznie hamując jego wzrost. Następnego dnia ciasto zostało umieszczone w ciasnym naczyniu do pieczenia i bardzo szybko wyrosło, tworząc w ten sposób nie jeden duży blat, ale kilka małych. Sama bułka wyglądała jak małe kulki umieszczone na jednej dużej. Brioszki były pyszne, delikatne i słodkie. Z reguły podawano je z herbatą.
Również historycy twierdzą, że już w 1404 roku w źródłach francuskich pojawiało się słowo brioche. Według tej wersji pochodzenie chleba wywodzi się z faktu, że do jego przygotowania użyto drewnianego wałka do ciasta, który nazwano „brie”.
Brioche w tych dniach
W oryginale do przygotowania tych bułek stosuje się małe formy, zwężone ku dołowi. Ale teraz istnieje wiele odmian przygotowań. Czasami chleb piecze się w formie bochenka, w formie wikliny lub po prostu rozprowadza się na blasze do pieczenia bez użycia naczyń do pieczenia.
Wiele osób nazywa bułkę brioszkową po prostu upieczonym ciastem i nie robi jej według klasycznej receptury, ale po prostu układa ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Klasyczny przepis
Będziemy potrzebować:
- mleko 70 ml;
- drożdże 15 g;
- mąka 500 g;
- jajko 6 sztuk;
- masło 300 g;
- cukier 30 g;
- sól 1 łyżeczka;
- żółtko 1 sztuka.
Przygotowanie:
- Rozpuść drożdże w ciepłym mleku i dodaj 1 łyżeczkę. Sahara.
- Mąkę przesiej i wymieszaj z solą.
- Do mąki dodać jajka i drożdże, ugniatać przez 15 minut.
- Zmiękczone masło wymieszać z pozostałym cukrem.
- Stopniowo dodawać do ciasta masło i cukier. Ugniataj przez 10 minut.
- Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny.
- Włóż ciasto do lodówki na 10 godzin.
- Ciasto układamy w naczyniach do pieczenia, robimy małe kawałki, smarujemy żółtkiem na wierzchu.
- Piec najpierw w 200 stopniach przez 15 minut, a następnie w 170 stopniach przez kolejne 30 minut.
Przepis w wypiekaczu do chleba
Niestety, wypiekacz nie będzie w stanie wypiekać brioszków według oryginalnej receptury. Proces wyrabiania i pieczenia ciasta jest ciągły. Dlatego istnieje przepis na odpowiednik chleba brioche, w tym przepisie naruszona jest technologia pieczenia brioche, ale mimo to chleb okazuje się delikatny i bardzo smaczny.
Będziemy potrzebować:
- mleko 220 ml;
- jajko 2 sztuki;
- roztopione masło 140 g;
- mąka pszenna 500 g;
- sól 1 łyżeczka;
- cukier 60 g;
- suszone drożdże 2 łyżeczki
Przygotowanie:
- Najpierw do miski wypiekacza wlej produkty płynne: mleko, jajka, masło.
- Dodaj suche pokarmy: mąkę, sól, cukier, drożdże.
- Ustaw tryb pieczenia „Słodki chleb”
- Po upieczeniu schłodzić chleb i można jeść.
