Chrzan pikantny, zwany także „gorloderem”, jest bardzo popularny w kuchni rosyjskiej, zwłaszcza w zimnych regionach. Przystawka ma nie tylko niezapomniany pikantny smak, ale ma również właściwości zdrowotne. Chrzan jest cennym nośnikiem witaminy C, naturalnego antybiotyku. Wiele gospodyń domowych woli samodzielnie przygotowywać przetwory z naturalnych składników, na szczęście przepisy na sosy z płonącego korzenia są dość proste. Ważne jest, aby gotować badziewie na zimę, aby nie było kwaśne, a twoje wysiłki nie poszły na marne.
Jak wybrać i przygotować surowce dla gorlodera
Chrzan, którego przepisy są dziś prezentowane w dużych ilościach w Internecie, może być używany jako sos lub - dla miłośników pikantnych - jako samodzielna przekąska. Głównymi składnikami klasycznego gorlodera są: korzeń chrzanu, pomidory, sól i czosnek. Czasem gospodyni bez względu na to, jak bardzo gospodyni próbuje gotować chrzan na zimę, aby nie zakwasić, ale po około 2-3 miesiącach przechowywania zaczyna się złuszczać, unosić się „czapką”, bąbelkami i traci bogactwo kolor czerwony.
Często przyczyną kwaśnienia chrzanu jest zła jakość lub niewłaściwe przygotowanie surowców. Do sosu zaleca się wybierać tylko dojrzałe, nieuszkodzone pomidory z dużych odmian sałat. Pomidory nie powinny być wodniste! Chrzan należy wykopać jesienią, wybrać najgrubsze korzenie i natychmiast przetworzyć. Przed przygotowaniem chrzanu na zimę, energiczne surowce obierz i pokrój na kawałki, a następnie mocz przez jeden dzień w zimnej wodzie.
Aby chrzan nie zakwasił, po umyciu i dokładnym wypłukaniu czosnku i chrzanu należy je wysuszyć. Pokrój pomidory krzyżykiem, mocz 2-3 minuty we wrzącej wodzie i szybko zdejmij skórkę. Następnie musisz zmielić składniki sosu. Przełóż chrzan przez maszynkę do mięsa, po nałożeniu na niego plastikowej torby; przetworzyć ząbki czosnku za pomocą prasy czosnkowej; pokrój pomidory w plasterki, przewiń w blenderze.
Jak gotować bzdury na zimę
Do przygotowania klasycznego chrzanu na 300 g korzeni wystarczy 14 łyżeczek cukru pudru i soli, 400 g posiekanego czosnku, 6 litrów zwiniętych pomidorów. Zdarza się, że gorloder staje się kwaśny z powodu złej jakości soli. Do zimowych półfabrykatów chrzanu używaj tylko produktu do mielenia gruboziarnistego (nr 2-4), nie jodowanego, o lekko szarawym odcieniu.
Wymieszaj wszystkie składniki według przepisu na chrzan, dodając na samym końcu czosnek, a następnie rozwałkuj sos do wysterylizowanych słoików. Aby chrzan nie był kwaśny, niektóre gospodynie domowe najpierw doprowadzają sos do temperatury 100 ° C przed konserwowaniem, wkładają masę czosnkową tuż przed zagotowaniem płynu. W takim przypadku przekąskę można przechowywać nawet przez rok, nawet w temperaturze pokojowej, jednak w wyniku obróbki cieplnej straci znaczną część swoich właściwości leczniczych.
Chrzan na zimę z olejem roślinnym
Doświadczeni kucharze z powodzeniem przygotowują chrzan na zimę, aby nie zakwasić i nie pleśń, dodają do preparatu naturalne konserwanty - olej roślinny i / lub ocet. Na szklankę posiekanego chrzanu i taką samą ilość czosnku weź 2 kg pomidorów rolowanych, po 25 g soli kuchennej i cukru pudru, 100 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Dodaj ocet stołowy (3 łyżki stołowe).
Gotować i trzymać w rondelku z osoloną i posłodzoną pastą pomidorową przez 20 minut na średnim ogniu, następnie wlać olej i ocet, na koniec - mieszankę czosnku i chrzanu. Wymieszaj przystawkę i wyłącz ogień. Wlej gówno prosto do wysterylizowanych słoików, zwiń je lub zamknij szczelnymi zakrętkami.
Aby uniknąć kwaśnego gówna: przydatne wskazówki
- Przystawkę można przygotować bez octu i gotowania, jednak aby zapobiec zakwaszeniu i pleśnieniu zaleca się wlać olej słonecznikowy do pojemników z półfabrykatem na wierzchu.
- Umieść koło czystej kalki kreślarskiej lub pergaminu do pieczenia, przycięte na średnicę szyi, pod pokrywką słoika na śmieci. Papier wstępnie nasączyć wódką lub alkoholem.
- Dobrze wysterylizuj pojemniki, w których zamierzasz przechowywać gorroder w zimie, a także utrzymuj w czystości podczas procesu gotowania.
- Używaj szklanych butelek i słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra - wtedy po otwarciu przekąski można ją zjeść, a resztki nie będą kwaśne.
- Sos będzie trwalszy, jeśli dodasz do niego więcej chrzanu, czosnku i soli. Zwykle po 2-3 miesiącach przechowywania chrzan pełen wigoru staje się bardziej miękki w smaku.
- Chrzan należy przechowywać na zimno, w temperaturze nie wyższej niż 15 ° C, najlepiej 3-8 ° C.
Przy odrobinie umiejętności będziesz w stanie ugotować bzdury na zimę, aby nie zakwasić. Nie należy jednak trzymać pikantnej przystawki nietkniętej dłużej niż sześć miesięcy - w przeciwnym razie straci trochę ostrości i użytecznych właściwości.
