Sos holenderski to klasyka kuchni europejskiej, podstawowy sos jajeczno-maślany, na bazie którego można przygotować wiele innych rodzajów sosów i sosów. Tradycyjnie podaje się go ze smażoną lub gotowaną rybą, ale dobrze komponuje się również z daniami mięsnymi i warzywnymi. Historia tego przepisu jest zaskakująca: po raz pierwszy pojawił się we Francji, w normańskim mieście Isigny-sur-Mer, dlatego pierwotnie nosił nazwę „Sos Isigni”. Jednak w czasie I wojny światowej masło używane do produkcji sosu pochodziło z Holandii, a nazwę przepisu stopniowo zmieniono na Sauce Hollandaise.
Czy to jest to konieczne
- - 150 gramów masła;
- - 2 jajka;
- - 2 łyżki zimnej wody;
- - 1/2 cytryny (lub 3 łyżki wytrawnego białego wina);
- - sól, pieprz czarny do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Oddziel żółtka od białek - potrzebne są tylko żółtka. Rozpuść sól w dwóch łyżkach wody. Pokrój masło na małe kawałki i pozwól mu zmięknąć. Wyciśnij sok z połowy cytryny.
Krok 2
W małym rondelku dokładnie zmiel żółtka słoną wodą, dodaj masło, wymieszaj i postaw na kuchence. Sos gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest unikanie gotowania i przegrzewania, w przeciwnym razie żółtka będą się zwijać, olej odpada, a sos się psuje.
Krok 3
Wyłączyć kuchenkę, do sosu wlać sok z cytryny lub białe wino, pieprz do smaku i bardzo dokładnie i dokładnie wymieszać. Sos podawać na ciepło - albo w sosie, albo porcjami, polewając ryby, mięso lub warzywa.
