Świeży lub lekko wysuszony chleb może stać się pełnoprawnym składnikiem różnych potraw: sałatek, budyniów, bułek. Tradycyjny budyń jagodowy o smaku angielskim wypiekany z wysokiej jakości pieczywa, jagód i owoców to idealny deser na upalne lato.
Do letniego budyniu potrzebne będą: 12 kromek wysokiej jakości chleba (niezbyt świeżego i sypkiego) bez skórki, 250 g porzeczki czarnej i czerwonej, 150 g cukru pudru, 250 g mieszanki jagód (truskawki, jagody, maliny), 2 łyżki wody.
Do budyniu z egzotycznymi owocami potrzebne są: cytryna, limonka i pomarańcza, melon, mango, ananas, papaja.
Przygotowanie deseru należy rozpocząć od przygotowania bazy. Wyłóż głęboką formę o pojemności 1,25 litra od środka z kromkami chleba. Przed rozłożeniem foremki lepiej położyć na spodzie papier pergaminowy lub folię spożywczą, aby później łatwiej było wyjąć budyń. Najpierw układa się krążek chleba przycięty do rozmiaru dna, a następnie kolejno układa się powierzchnię boczną. Po odcięciu nadmiaru odetnij kawałki chleba do brzegów patelni. Odłóż najprostsze kawałki, aby przykryć wierzchnią warstwę jagód.
W rondelku wymieszać czarne i czerwone porzeczki z cukrem, zalać 2 łyżkami wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy jagody zaczną równomiernie wydzielać sok, gotuj jeszcze przez około 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Pokrój truskawki na ćwiartki i połącz z pozostałymi jagodami.
Dobrze zwilż kromki chleba sokiem, a następnie napełnij jagodami. Po dokładnym umieszczeniu jagód, weź je. Posyp jagody przygotowanymi kromkami chleba i spodkiem do herbaty. Umieść naczynie na naczyniu, do którego spłynie powstały płyn. Dociśnij z naciskiem od góry. Kawałek należy trzymać pod ciśnieniem przez noc w lodówce, aby sok owocowy całkowicie nasycił pieczywo, nadając budyniu doskonały kształt i konsystencję.
Po upływie tego czasu przełóż budyń na półmisek do serwowania, uwalniając go z foremki. Wylej sok z naczynia na deser, szczególnie te miejsca, które są słabo nasączone. Udekoruj gotowy budyń świeżymi jagodami.
Pudding z egzotycznymi owocami
Zamiast letnich jagód możesz wziąć twarde owoce z jasną miazgą. Zrób syrop o smaku cytrusowym. Sok z 1 pomarańczy, 1 cytryny, 1 limonki. Pokrój owoce na plasterki. Zagotować 300 ml wody i sok ze skórką pomarańczową, przykryć. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Gotuj przefiltrowaną ciecz ze 100 g cukru przez 2 minuty. Do lekko schłodzonego syropu wrzuć 500 g posiekanych owoców: ananas, melon, mango, papaja. Kontynuuj gotowanie według przepisu na letni budyń. Przed podaniem deser udekorować kawałkami owoców i bitą śmietaną.
Pudding można gotować przez cały rok z następującymi opcjami:
Jesienny budyń. Gotuj pokrojone w kostkę gruszki w syropie jabłkowym przez minutę, aż zmiękną. Następnie dodaj czarne porzeczki i ćwiartki śliwki bez pestek.
Zimowy budyń. Suszone owoce (brzoskwinie, suszone morele, mango, figi, suszone śliwki) namoczyć na noc w soku jabłkowym. Z soku usunąć spuchnięte owoce i pokroić na kawałki. W tym samym soku z startą skórką z pomarańczy gotujemy obrane plasterki jabłek do miękkości. Wymieszaj z suszonymi owocami. Następnie gotuj jak letni budyń.
