Wino wiśniowe jest prawie tak dobre jak wino gronowe. Domowe wino z wiśni będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. Wyróżnia się wykwintnym bukietem i delikatnym smakiem z lekką goryczką.
Jakie odmiany wiśni można wykorzystać w produkcji wina
W domowej produkcji wina można użyć dowolnej odmiany wiśni. Jednak lepiej jest skupić się na ciemnych jagodach o słodko-kwaśnym lub kwaśnym smaku. Należą do nich następujące odmiany: „Shpanka”, „Novodvorskaya”, „Lotovaya”, „Vladimirovskaya”, a także „Shubinskaya”. Wino wiśniowe, wytwarzane ze słodkich odmian, nie ma wystarczająco wyrazistego smaku.
Całe dojrzałe jagody należy wybierać do domowego wina, bez zewnętrznych uszkodzeń i zgnilizny. Na powierzchni wiśni znajdują się naturalne drożdże winiarskie, które są prawie całkowicie zmywane wodą. Dlatego wielu doświadczonych winiarzy nie myje wiśni.
Ponadto, w zależności od gustu, pada pytanie: usunąć nasiona, czy nie? To dzięki kościom wino wiśniowe nabiera charakterystycznej goryczki, zbliżonej do smaku migdałów.
Jak zrobić wino wiśniowe: klasyczny przepis
Przede wszystkim musisz przygotować brzeczkę. Niemyte wiśnie z nasionami należy posiekać w głębokim pojemniku. Możesz je po prostu wycisnąć rękoma, wyciskając sok. Powstała masa, będąca mieszaniną miazgi, nasion i soku, nazywana jest miazgą.
Jest rozcieńczany w równych proporcjach wodą i dodawany jest cukier granulowany. Na 1 kilogram miazgi potrzebujesz około 700 gramów cukru. Jeśli wiśnie zostały umyte, zaleca się dodanie łyżeczki drożdży stołowych do miąższu na każde 15 litrów miazgi rozcieńczonej wodą.
Pojemnik należy szczelnie zamknąć i przenieść w chłodne, nieoświetlone miejsce. Po 1-2 dniach brzeczka zacznie fermentować. Mieszaj brzeczkę co 2-3 dni. Należy to zrobić szybko, aby masa nie była nasycona tlenem. Tydzień po rozpoczęciu fermentacji pojemnik pozostawia się sam na 5 dni. W tym czasie miąższ powinien unieść się na powierzchnię i łatwo będzie go usunąć za pomocą sita.
Sok pozostawia się do wtórnej fermentacji w zamkniętym pojemniku na kolejne 5-8 dni. Proces fermentacji można uznać za zakończony, jeśli na powierzchni soku nie ma piany. Za pomocą węża, którego jeden koniec opuszcza się na dno pojemnika, sfermentowany sok wlewa się do innego pojemnika. Zawiera wino wiśniowe i fermentuje przez 10-15 dni. Wskazane jest umieszczenie pojemnika w chłodnym miejscu. Pod koniec tego okresu gotowe wino wiśniowe wlewa się do szklanego pojemnika.
Młode wino będzie całkowicie gotowe do użycia w ciągu 50-60 dni od momentu przygotowania miąższu. Aby wino nabrało bardziej wyrazistego smaku i siły, musi dojrzewać przez kolejne 4-5 miesięcy.
