Wino wiśniowe ma cierpki przyjemny smak z lekką goryczką, bogatym wiśniowym aromatem i cudownym ciemnym rubinowym kolorem. Domowe wino wiśniowe jest smaczniejsze i zdrowsze niż wino sklepowe. Do jej przygotowania potrzebne będą czereśnie i dużo cukru - ta jagoda jest kwaśna, a z jej soku nie dostaniesz mocnego wina.
Przygotowanie brzeczki
Aby zrobić domowe wino wiśniowe, wiśnie muszą być dojrzałe, prawie przejrzałe - ciemnoczerwone, miękkie, słodko-kwaśne. Lepiej nie brać jasnych odmian lub, w ostateczności, mieszać ciemne i jasne jagody. Wiśnie dobrze opłucz i osusz.
Nie przechowuj jagód w lodówce dłużej niż trzy dni, w przeciwnym razie wino straci swój bogaty smak.
Wiśnie namoczyć w wodzie. Usuń wszystkie sadzonki i nasiona. Aby nadać napojowi specyficzny migdałowy smak (lekko gorzki, ale łagodny i przyjemny), zostaw trochę pestek. Powstały surowiec należy zalać wodą i pozostawić na jeden dzień: w tym czasie gęste jagody zmiękną i łatwiej będzie wycisnąć z nich sok. Chociaż według niektórych przepisów trzeba natychmiast wycisnąć brzeczkę, podczas gdy inne sugerują, aby najpierw trzymać wiśnie w chłodnym miejscu przez kilka godzin, aby dały sok.
Jest inny sposób: podgrzej jagody w łaźni wodnej w niskiej temperaturze przez około piętnaście minut. To szybko zmiękczy wiśnie i sok.
Możesz zmiażdżyć jagody, aby uzyskać brzeczkę zarówno rękami, jak i specjalnymi urządzeniami. Następnie do soku dodaje się cukier, różnią się proporcje dla różnych odmian wiśni i różnej jakości wina. Aby zrobić lekkie niesłodzone wino, potrzeba około 100 gramów cukru na litr soku, jeśli chcesz zrobić mocne słodkie wino, dodaj dwa lub trzy razy więcej. Brzeczkę można lekko rozcieńczyć wodą i alkoholem.
Fermentacja wina
Wiśnie, podobnie jak winogrona, zawierają grzyby, które powodują ich fermentację. Ale nie wystarczą, aby zrobić dobre wino. Wskazane jest użycie specjalnych drożdży winnych. Dodaj je do brzeczki po naciśnięciu. Wlej mieszaninę do czystych butelek i załóż gumowe rękawiczki z małymi otworami.
Sfermentowane wino należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym nie padają promienie słoneczne. Jeśli rękawica jest napompowana, fermentacja przebiega prawidłowo. Nie otwieraj butelek przez około tydzień. Następnie można wlać wino, aby uwolnić je od osadu. Monitoruj stan rękawicy - jeśli zacznie spadać przed terminem (nie minęły jeszcze 3-4 tygodnie), dodaj cukier do wina. Gdy po upływie terminu, rękawica przestaje nadmuchiwać powietrze, wino jest gotowe - fermentacja się kończy. Wlej go do innego pojemnika za pomocą węża tak, aby osad pozostał na dnie.
Przechowuj wino wiśniowe w ciemnym i chłodnym miejscu. Wskazane jest, aby stał przez kilka tygodni, po czym można go wypić. Ale im dłużej napój się starzeje, tym bogatszy bukiet smakowy nabiera.
