Domowe wino jest bardziej preferowanym napojem niż produkt fabryczny z nieznanymi składnikami i konserwantami. Możesz sam zrobić wino z owoców wiśni - najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie algorytmu gotowania.
Czy to jest to konieczne
- Przepis na wino wiśniowe nr 1:
- • 1 10-litrowe wiadro wiśni;
- • 2 kilogramy cukru;
- • 2 litry wody;
- • 0,5 litra alkoholu;
- • paczka drożdży winnych.
- Przepis na wino wiśniowe nr 2:
- • 3 kilogramy cukru;
- • 10 litrów wiśni;
- • 10 litrów wody.
- Przepis na wino wiśniowe nr 3:
- • 4 litry czystej wody;
- • 3 kilogramy wiśni;
- • półtora kilograma cukru;
- • 2 cytryny.
Instrukcje
Krok 1
Jakość nowoczesnych win sklepowych nie zawsze spełnia oczekiwania, chociaż outlety oferują szeroki asortyment i pozwalają znaleźć wino na każdy gust i budżet. Wiśnia nie została wybrana przypadkowo jako składnik domowego wina. W większości naszego kraju winogrona nie dojrzeją w pełni ze względu na nieodpowiedni klimat. Wiśnia jest wszechobecna i po winogronach jest uważana za najlepszą opcję do prywatnego winiarstwa.
Wino wiśniowe ma doskonały bukiet, cierpki smak i pyszny aromat. Domowe wino wiśniowe łatwo fermentuje i klaruje. Z reguły używa się do tego odmian wiśni zwykłych i kwaśnych. Wielu winiarzy preferuje małe, stepowe wiśnie lub owoce słodko-kwaśne, są one najłatwiejsze w obróbce i pasują do każdego przepisu.
Do wina wiśniowego najlepiej używać w pełni dojrzałych ciemnych wiśni. Należy pamiętać, że przy bardzo słodkich lub przejrzałych wiśniach wino może stać się niearomatyczne i bez smaku. Nie zaleca się również robienia wina z bardzo niedojrzałych owoców - będzie wyraźnie kwaśne.
Krok 2
Przepis na wino wiśniowe # 1
Aby zrobić własne wino wiśniowe w domu, musisz ściśle przestrzegać algorytmu. Zebrane dojrzałe owoce moczyć w lodówce przez 3 dni.
Następnie wyjmij wiśnię, namocz ją w wodzie, usuń pestki i wlej sok z jagód wodą przez jeden dzień. Jest to konieczne, aby gęste jagody były nasycone wodą i po wyciśnięciu wydzielały brzeczkę. Jeśli chcesz, aby wino miało lekko gorzki posmak migdałów, zostaw kilka pestek wiśni, ponieważ sprawi to, że smak napoju będzie bardziej pikantny.
Po wykręceniu brzeczki, jeśli chcesz, możesz dodać do wina owoce innych jagód - na przykład śliwki, maliny lub czarne porzeczki. Po sprasowaniu dodać do wina drożdże winne i pozostawić powstałą kompozycję na 10 dni do fermentacji. Po upływie tego czasu usuń osad, dodaj cukier, alkohol i odstaw wino na kolejne 10 dni. Następnie kilkakrotnie przefiltruj wino i zabutelkuj, szczelnie zamknij pojemnik.
Ze względu na to, że wiśnie zawierają mało cukru, a dużo kwasu, do świeżo wyciśniętego soku trzeba będzie dodać więcej cukru i wody. W takim przypadku domowe wino będzie wzmocnione i słodsze.
Krok 3
Przepis na wino wiśniowe # 2
Aby uzyskać wino z wiśni według tego przepisu, potrzebujesz jednego naczynia wolumetrycznego, takiego jak beczka lub wiadro do fermentacji napoju, oraz kilku trzylitrowych puszek do późniejszego przechowywania gotowego wina. Do fermentacji wina wiśniowego warto wybrać duże naczynie, gdyż masa w trakcie dojrzewania mocno się pieni i unosi do brzegów naczynia. Konieczne jest, aby brzeczka w naczyniach zajmowała nie więcej niż 70% całkowitej objętości.
Naczynie fermentacyjne musi mieć pokrywę, aby można było zablokować dostęp tlenu, oraz szerokie gardło dla wygody mieszania brzeczki. Pojemniki do produkcji wina mogą być wykonane ze szkła, plastiku spożywczego, stali nierdzewnej lub emaliowane. Dębowa beczka jest idealna, ale początkującym nie jest łatwo się przystosować, więc jeśli gotujesz po raz pierwszy, warto wziąć inne danie.
Ścianki pojemników nie powinny być przezroczyste, ponieważ wino nie toleruje światła słonecznego. Dlatego nawet szklane naczynia wykonane z ciemnego szkła najlepiej owinąć gęstym materiałem, na przykład filcową szmatką. Ponadto ochroni to wino wiśniowe przed ekstremalnymi temperaturami.
Przygotuj wiśnie: usuń nasiona, zetrzyj jagody. Wlej powstałą masę oczyszczoną wodą, wyciśnij. Przenieś uzyskaną ciecz do dużego naczynia za pomocą rękawiczki lateksowej na szyję. Po kilku dniach rozpocznie się proces fermentacji, który potrwa około 1 miesiąca. W tym czasie umieść pojemnik z brzeczki w ciepłym i ciemnym miejscu.
Gdy rękawica opróżni się (wydostaje się z niej powietrze), a masa przestanie bulgotać, otwórz pojemnik i spróbuj powstałego napoju. Jeśli wino jest umiarkowanie kwaśne i słodkie, to jest gotowe. Jeśli planujesz przechowywać to domowe wino wiśniowe przez całą zimę, dodaj do niego 500 ml wódki lub 40% alkoholu. Siła napoju oczywiście wzrośnie, ale w ten sposób unikniesz zakwaszenia.
Krok 4
Przepis na wino wiśniowe nr 3
Ten przepis na wiśniowe wino stołowe jest uważany za bardzo prosty i idealny dla początkujących w produkcji wina. Jednak przygotowany napój w niczym nie ustępuje w smaku bardziej złożonym opcjom. Bukiet tego wina wiśniowego będzie subtelny i bogaty, co zachwyci nie tylko twórcę.
Przygotuj wiśnie: opłucz jagody usuwając patyczki i inne zanieczyszczenia, usuń pestki z czereśni, starając się zminimalizować utratę soku. Zagotuj wodę, zalej wrzątkiem przygotowane jagody w ogromnej butelce fermentacyjnej.
Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i trzymaj brzeczkę w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu przez kilka dni, aż do fermentacji. Gdy masa zacznie skwierczeć, spienić, wyrośnąć, przecedzić gęstą gazą lub sitkiem, aby odfiltrować resztki jagód.
Wyciśnij sok z dwóch średniej wielkości cytryn, uważaj na pestki. Dodaj sok do wina wraz z cukrem. Wymieszaj napój, aby wszystkie składniki zostały w nim całkowicie rozpuszczone.
Przenieś gotową brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, zamknij szyjkę gumową rękawiczką z małym otworem na palcu. Umieść nalewkę wiśniową w ciemnym pomieszczeniu na 2-3 tygodnie, temperatura dojrzewania powinna wynosić około 20 stopni. Mieszaj fusy codziennie, aby uniknąć tworzenia się kwaśnych stref octu.
Gdy rękawica zostanie opróżniona, w butelce opadnie osad, a wino wiśniowe nabierze jasnego odcienia. W tym momencie ponownie przecedź domowy napój przez drobne sitko lub kilka warstw gazy i na koniec przelej wino do butelek, szczelnie zamykając je korkami. To wiśniowe wino okazuje się być niskoalkoholowe i można je przechowywać nie dłużej niż rok w chłodnym miejscu i bez dostępu do światła, np. w piwnicy.
