Nie jest trudno sprawdzić jakość mięsa przed zakupem. Właściwości organoleptyczne (kolor, tekstura i zapach) są oceniane bez specjalnych urządzeń, ale do badania półproduktów potrzebne są inne kryteria.
Jak empirycznie testować jakość mięsa
Mięso wysokiej jakości można rozpoznać po jednym spojrzeniu: powierzchnia jest równa, z lekkim połyskiem, kolory są bogate i jasne. Zapach jest przyjemny, konsystencja elastyczna. Jednak atrakcyjność zewnętrznej warstwy nie zawsze gwarantuje świeżość całego segmentu mięsa. W takim przypadku pomaga gotowanie próbne.
Jeśli mięso jest świeże, bulion jest wysokiej jakości. Apetyczny aromat, duże tłuste iskierki na przezroczystej powierzchni to niezawodne wskaźniki dobrej jakości potrawy. Tylko ze starych, nieświeżych kawałków uzyskuje się mętną zawiesinę z małymi cząstkami tłuszczu i nieprzyjemnym zapachem.
Jeśli z jakiegoś powodu gotowanie nie jest możliwe, można użyć prostego cięcia kawałka mięsa rozgrzanym nożem do metody ekspresowej. Głównym kryterium będzie tutaj zapach.
Sprawdzanie świeżości mięsa w półproduktach
Sprzedawane w sklepach mięso prezentowane jest w bogatym asortymencie. Według rodzaju przetwarzania może być zamrożony, schłodzony lub schłodzony. Najpopularniejsze odmiany to wołowina, jagnięcina i wieprzowina.
Mięso uważa się za schłodzone, jeśli jego temperatura wynosi od 0 do 4 ° C. Schłodzone mięso jest po prostu przechowywane w temperaturze pokojowej. Ich znaki jakości są podobne.
Dobrze schłodzone mięso pokryte jest cienką różowawą lub czerwonawą skórką. Kolor krojenia zależy od odmiany: cielęcina białawo-różowa, wieprzowina różowoczerwona, wołowina jasnoczerwona, a jagnięcina brązowawa. Sok jest koniecznie klarowny, stawy białe, szpik kostny żółty. Konsystencja mięsa jest gęsta, bez rozmazywania i kruszenia, szpik kostny wypełnia całą przestrzeń kanalikową, ścięgna są elastyczne. Każda nietypowa pigmentacja lub nieprawidłowości w konsystencji są oznakami pogorszenia. Wilgotna lub śliska powierzchnia wskazuje na namnażanie się bakterii. Niestety pełnoprawny test mięsa na włośnicę poza laboratorium jest niemożliwy, dlatego najlepszym zapobieganiem infekcji będzie posiadanie przez sprzedawcę niezbędnych certyfikatów weterynaryjnych.
Mięso mrożone ma temperaturę poniżej zera nie wyższą niż -6oC. Świeżość takiego półproduktu będzie można ocenić dopiero po rozmrożeniu, chociaż jakość zamrożenia jest od razu widoczna. Jeśli kawałek mięsa jest absolutnie twardy i słychać wyraźny dźwięk podczas stukania lub stukania, oznacza to zgodność ze standardami technologicznymi. Jednocześnie powierzchnia jest czerwona z lekkim szarawym odcieniem dzięki kryształkom lodu, ale nawet przy prostym przyłożeniu palca staje się jasna. Mięso mrożone wtórnie ma ciemniejszy kolor, który nie zmienia się po podgrzaniu.
