Proszek białkowy jest produktem przetwarzania świeżego białka jaja. Posiada najlepsze właściwości pieniące i ubijające. Wykorzystywany jest w przemyśle cukierniczym do produkcji bez, pianek, kremów i innych.
Proszek białkowy można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Jest bogaty w albuminę jaja kurzego, owotransferynę o działaniu przeciwbakteryjnym, lizozym, enzym bakteriologiczny, owomucynę, glikoproteinę zapewniającą wysoką lepkość, owoglobuliny i owomukoid. Ten ostatni często powoduje alergie.
Co zawiera i gdzie jest używany
Białko w proszku ma pewne cechy lepsze niż płynne białko jaja, na przykład stabilność piany i ubijanie. Dzięki zdolności do tworzenia dobrej piany dobrze zatrzymuje cukier. Ta właściwość produktu zapewniła mu modyfikację klasy "A" - najlepszą modyfikację wykorzystywaną w produkcji wielu wyrobów cukierniczych - pianki, kremy, suflety, ciasta, bezy, kremy i mieszanki białkowo-olejowe oraz lubić.
W piekarniach suche białko stosuje się w przypadkach, gdy wymagane jest wytworzenie stabilnej piany, uzyskanie emulgacji tłuszczów oraz równomierne rozprowadzenie produktów, z których składa się wyrób. Białko jaj w proszku nadal spełnia swoją główną funkcję - wzbogacanie produktu w wysokiej jakości białka zwierzęce.
Znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle cukierniczym, ale także w przetwórstwie rybnym i mięsnym w celu zwiększenia wytrzymałości żelowania. Jest zawarty w składzie paluszków krabowych i analogów mięsa kraba, kiełbasek i galaretek rybnych. Żelatyna zwierzęca zawierająca suche białko ma wysoką aktywność żelującą, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie produktów marmolady i cukierków z galaretowatymi ciałami.
Dlaczego jest dobry dla sportowców
Jaja kurze są jednym z najzdrowszych produktów spożywczych, a główną zaletą jest zawarte w nich białko. Wiele osób odmawia jedzenia jajek, twierdząc, że mają wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczu. Ale te substancje znajdują się w żółtku jaja, a nie w białku. Białko jaj w proszku jest bogate w glukozę, dipeptydazę, proteazę, diastazę i witaminy z grupy B, od dawna i mocno zagościło w jadłospisie kulturystów i sportowców i nie jest to przypadek. W końcu suche mieszanki i zupy na bazie suchego białka są głównym źródłem białka w ich diecie.
Białko w proszku korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego, jest w stanie nie tylko obniżyć poziom „złego” cholesterolu w organizmie, ale także podnieść poziom „dobrego”. Nie bez powodu nazywa się to „lipoproteiną o wysokiej gęstości”.
