Jajka są fantastycznym składnikiem setek przepisów. Dobrze komponują się z wieloma produktami, z nich przygotowywane są zarówno proste dania, takie jak jajecznica i omlety, jak i złożone sosy, kremy, musy, a nawet lody.
Jak niezwykłe jest gotowanie jajecznicy
Bogate w białko, jod i wiele witamin dania jajeczne często podaje się do śniadania. Zazwyczaj są one gotowane w taki czy inny sposób lub jajka sadzone. Trudno znaleźć danie tak proste i popularne jak jajecznica. Często przyrządza się go z różnymi dodatkami – kromkami chleba, warzywami, produktami mięsnymi, posypanymi posiekanymi ziołami i startym serem. Szczególnie popularne wśród dzieci jest jajko smażone w środku bułki tostowej.
Jajecznica w soku pomidorowym to kolejny smaczny i szybki sposób na oryginalne przygotowanie jajek na śniadanie. Będziesz potrzebować:
- 150 ml soku pomidorowego;
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 1 jajko kurze;
- 1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Na patelnię wlać sok pomidorowy i olej, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Jajko rozbić na gotującą się masę, zmniejszyć ogień do średniego i gotować, aż białe skrzepnie, a żółtko stwardnieje. Podawać posypane natką pietruszki.
Jajka możesz gotować nie tylko na patelni, ale także w piekarniku, wypiekając jajka w foremkach do muffinek lub w małych bułeczkach, z których wcześniej wyjęłeś środek.
Różne omlety
Istnieje wiele przepisów na różne omlety z różnymi dodatkami. Klasyczny omlet robi się tylko z jajek, soli, pieprzu i masła, ale gospodynie często dodają do dania mleko, śmietanę i mąkę. Pikantne zioła, warzywa, kiełbaski, wędzone ryby to również wypełniacze do omletów. Szczególnie dużo nadzień wkłada się do specjalnych narodowych omletów - hiszpańskiej tortilli i włoskiej fritatty.
Pyszną i aromatyczną otrzymuje się np. frittata z pieczarkami, szpinakiem i kozim serem. Brać:
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 50 gramów pieczarek;
- 1 mielony ząbek czosnku;
- 150 gramów szpinaku;
- 3 jajka kurze;
- 50 gramów koziego sera;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Rozgrzej piekarnik do 170C. Rozgrzać olej na głębokiej patelni bez uchwytu, podsmażyć kapelusze grzybów przez 2-3 minuty, dodać czosnek i szpinak i smażyć jeszcze minutę, od czasu do czasu mieszając. Jajka ubić solą i pieprzem, polać pieczarkami i szpinakiem, posypać serem i wstawić omlet do piekarnika na 10-15 minut. Podawać w klinach.
Najtrudniejszym rodzajem omletu są quiche i flamische - otwarte ciasta z kremem jajecznym i pikantnym nadzieniem.
Naczynia z białek lub żółtek
Wiele pysznych dań przygotowywanych jest wyłącznie z ich żółtek lub białek. Ciasto często wyrabia się na żółtkach, majonezie, sosie holenderskim i berneńskim, przygotowuje się lody, budyń, z białek wytwarza się bezy, marcepan, herbatniki, nugat, śmietanę, glazurę i suflet.
Do klasycznego francuskiego sosu bearn, idealnego zarówno do mięsa, jak i do ryb, potrzebujesz;
- 1 łyżka octu z białego wina;
- 1 łyżka wody;
- 1/2 główki szalotki, posiekanej;
- 1 łyżka posiekanych liści estragonu;
- łodygi estragonu;
- 1 duże żółtko z jajka kurzego;
- 75 gramów masła;
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Ocet, wodę, cebulę, pieprz i łodygi estragonu włożyć do rondla i dusić, aż cała zawartość zredukuje się do łyżki stołowej. Przecedź przez sito do miski blendera. Dodać żółtko i ubić pianę, wlać roztopione masło, ubijając, aż będzie gładka. Do sosu dodać posiekane liście estragonu.
