Płaszcze przeciwdeszczowe z grzybami można zbierać na łąkach, w lesie, a nawet np. w parku miejskim. Ci krewni grzybów rosną w rosyjskim klimacie od czerwca do września. Jedną z ich cech jest bogaty smak grzybów. Z płaszczy przeciwdeszczowych można ugotować naprawdę smaczne i aromatyczne potrawy.
Uważa się, że te soczyste grzyby o śnieżnobiałym miąższu są po prostu idealne do smażenia lub duszenia. Doświadczeni kucharze nie zalecają gotowania od nich zupy. Po ugotowaniu miąższ tych grzybów staje się zbyt miękki, soczysty i niezbyt apetyczny.
Przygotowanie grzybów
Oczywiście przed rozpoczęciem smażenia lub gaszenia płaszczy przeciwdeszczowych należy je dokładnie oczyścić z gruzu i dokładnie wypłukać. Następnie grzyby należy obrać.
Jedną z cech płaszczy przeciwdeszczowych jest to, że ich skóra jest wystarczająco gruba i dobrze oddzielona od miazgi. Aby obrać takie grzyby, wystarczy podważyć je nożem i częściowo wyjąć z owocnika.
Po oczyszczeniu płaszczy przeciwdeszczowych należy je przyciąć. Do smażenia grzyby te są wstępnie dzielone na dwie lub więcej części, a następnie krojone na talerze o grubości około 2-3 mm. Do gaszenia najlepiej pokroić płaszcze przeciwdeszczowe w średniej wielkości kostki.
Jak prawidłowo smażyć
To właśnie w oleju na patelni ten grzyb jest najczęściej gotowany. Po usmażeniu płaszcz przeciwdeszczowy ujawnia wszystkie swoje najlepsze cechy. W takim przypadku składniki do przygotowania takiego grzyba będą potrzebować:
- płaszcze przeciwdeszczowe - 400 g;
- cebula - dwie głowy;
- olej słonecznikowy - 100 g;
- trochę soli.
Aby usmażyć płaszcze przeciwdeszczowe, olej na patelni należy wcześniej dokładnie podgrzać. Następnie na patelnię wrzuca się obrane i posiekane płaszcze przeciwdeszczowe, cebulę posiekaną na półpierścienie i do potrawy dodaje się trochę soli.
Smażenie tych grzybów w większości przypadków nie zajmuje więcej niż 20 minut. Szczególną cechą płaszczy przeciwdeszczowych jest to, że nie wydzielają soku podczas obróbki cieplnej. Dlatego, aby grzyby nie przypaliły się, często je mieszaj podczas smażenia.
Duszone płaszcze przeciwdeszczowe
Jak prawie każdy inny grzyb, płaszcze przeciwdeszczowe najlepiej dusić w śmietanie. Tak pachnące danie z pewnością ucieszy każdego w domu. Składniki do gaszenia płaszczy przeciwdeszczowych są następujące:
- grzyby - 1 kg;
- śmietana - 200 g;
- cebula - 1 duża głowa;
- olej słonecznikowy - 50 g;
- trochę soli i czarnego pieprzu.
Płaszcze przeciwdeszczowe nie należą do pierwszej kategorii grzybów. Jednak większość gospodyń domowych nie gotuje ich przed duszeniem. Smak płaszczy przeciwdeszczowych z tego, jak już wspomniano, może nieco ucierpieć.
Jednak w razie potrzeby, w przypadku zebrania grzybów na przykład w parku, można je oczywiście poddać takiej wstępnej obróbce cieplnej. Gotuj płaszcze przeciwdeszczowe w osolonej wodzie przez około 40 minut.
Aby dusić grzyby na patelni o grubych ściankach, podgrzej olej i smaż na nim cebulę do połowy ugotowanej. Następnie musisz włożyć gotowane lub po prostu pokrojone grzyby na patelnię, posolić i smażyć na złoty kolor.
W następnym etapie wlej śmietanę na patelnię i gotuj w niej płaszcze przeciwdeszczowe na małym ogniu przez około 5 minut. Do podania ułożyć pieczarki na szerokim naczyniu i posypać odrobiną czarnego pieprzu.
