Kwas jest najstarszym słowiańskim napojem, ma ponad 1000 lat. W Rosji ludzie wiedzieli o zaletach kwasu chlebowego i kochali go za bogaty smak, orzeźwiające działanie, zdolność szybkiego gaszenia pragnienia i przywracania sił. O leczniczych właściwościach kwasu chlebowego decyduje obecność w nim witamin, cukrów, aminokwasów, enzymów, pierwiastków śladowych i kwasu mlekowego. Kwas domowy w dawnych czasach miał wiele odmian, przygotowywano z nim potrawy i spożywano jako niezależny napój. Aby nadać kwasowi użyteczne właściwości i szczególny smak, dodano do niego owoce i jagody, a także zioła lecznicze. Dziś kwas chlebowy nie stracił na popularności, jest różnorodny, tani i przydatny dla wszystkich. Spróbuj sam zrobić kwas chlebowy według starych receptur i doceń jego wyjątkowy orzeźwiający smak.
Czy to jest to konieczne
- Na kwas malinowy:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukier - 1, 5 szklanek
- - Drożdże - 1/4 pałeczki
- - kwas cytrynowy - 1g
- - Woda - 4L
- Na kwas żurawinowy:
- - Żurawina - 1kg
- - Woda - 4L
- - cukier - 400g
- - Drożdże - 1/2 sztyftu
- Dla kwasu północnego:
- - Chleb żytni - 5kg
- - cukier - 600g
- - Liście czarnej porzeczki (zmiażdżone) - 2 łyżki. łyżki
- - Drożdże płynne - 1 łyżka. łyżka
- - Woda - 9l
- Na kwas żytni:
- - Krakersy żytnie mielone - 4 szklanki
- - Drożdże - 1/3 sztyftu
- - Mąka - 1 łyżeczka
- - Cukier - 3 łyżki. łyżki
- - Cytryna - 1/2 cytryny
- - woda - 12l
Instrukcje
Krok 1
Kwas malinowy:
Maliny miele się, zalewa wodą i podpala. Po doprowadzeniu do wrzenia wyłącz ogień i ostudź do 30 stopni. Rozpuść drożdże, połącz z całkowitą masą. Dodaje się kwas cytrynowy. Powstały napój wlewa się do butelek, na dno każdej z nich wrzuca się kilka rodzynek. Butelki są otwarte, aż kwas zacznie fermentować, a następnie są zamykane i umieszczane w zimnym miejscu na kilka dni.
Krok 2
Kwas żurawinowy:
Żurawiny są myte i wcierane przez durszlak. Ekstrakty zalewamy wodą i gotujemy przez ok. 15 minut, schłodzimy, przefiltrujemy, dodamy cukier i ponownie zagotujemy. Syrop schładza się do temperatury 40 stopni, następnie wlewa się surowy sok żurawinowy. Dodaj połowę patyczka drożdżowego, dobrze wymieszaj i uzyskany produkt wlej do butelek. Zakorkuj mocno. Kwas będzie gotowy za dwa dni.
Krok 3
Kwas północny:
Chleb żytni miesza się z cukrem i liśćmi czarnej porzeczki, po czym zalewa wrzątkiem. Przykryj i nalegaj w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Brzeczkę odcedzić, dodać drożdże płynne i odstawić na 3 dni w chłodne miejsce. Gdy kwas stanie się wystarczająco kwaśny, należy go opróżnić i gotować przez kilka minut, usuwając pianę. Schłodzić, odcedzić, butelkować i wstawić do lodówki. Napój można spożyć po 7 dniach.
Krok 4
Kwas żytni:
Krakersy żytnie zalać wrzątkiem i odstawić na 8 godzin. W osobnej misce drożdże rozcieńcza się mąką. Napar z żyta jest filtrowany przez sito, następnie dodawany jest zaczyn drożdżowy i cukier. Wszystko jest mieszane i umieszczane w ciepłym miejscu na 12 godzin. Następnie kwas jest ponownie filtrowany i wlewany do butelek, rzucając plasterek cytryny na dno każdej z nich. Butelki zamyka się korkami i po trzech godzinach wyjmuje w chłodne miejsce.
