Wprowadź do swojego życia odrobinę czarującego Orientu z jego mocnymi aromatycznymi przyprawami, gorącym, gorącym, obfitym jedzeniem i oczywiście szczególną atmosferą otaczającą samo przygotowanie takiego jedzenia, podobną do sakramentu. Innymi słowy, zrób pyszny pilaw.
uzbecki pilaw
Składniki:
- 1 kg jagnięciny;
- 1 kg białego ryżu;
- 1 kg marchwi;
- 4 cebule;
- 2 suche ostre papryczki;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżka. kminek i suszony berberys;
- 1 łyżeczka nasiona kolendry;
- Sól;
- 300 ml oleju roślinnego.
Umyj jagnię, osusz ręcznikiem lub wyrzuć do durszlaka. Pokrój w duże kostki. Warzywa obrać i pokroić: trzy cebule w cienkie półpierścienie, marchewki w długie paski o grubości 5-8 mm. Rozgrzej olej roślinny w kociołku lub rondlu o grubych ściankach. Wrzuć resztę cebuli w całości, podsmaż i wyrzuć.
Włóż posiekaną cebulę do miski i smaż na złoty kolor na dużym ogniu przez 7 minut. Przełóż do niego mięso i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki jagnięciny będą chrupiące. Dodaj tam marchewki i gotuj przez 10 minut.
Wsyp przyprawy do kociołka, posol zawartość (zirvak), zmniejsz temperaturę gotowania do średniej i gotuj na wolnym ogniu, aż pomarańczowe słomki zmiękną przez około 10 minut. Zagotuj wodę i zalej nią mięso i warzywa tak, aby przykryła je na 2 cm, tam zanurz ostrą paprykę. Zmniejszyć ogień na bardzo niski i smażyć pachnące smażenie pod przykryciem przez 1 godzinę.
Ryż opłucz w kilku wodach i rozprowadź równomiernie na cyrwaku. Dodaj więcej wrzącej wody do poziomu 3 cm nad płatkami. Poczekaj, aż większość wody się wchłonie i wciśnij do ryżu obrane, ale nie pokrojone główki czosnku. Zrób kilka nakłuć w pilawu ostrym nożem do dołu, zamknij naczynie pokrywką i przygotuj naczynie za pół godziny.
turecki pilaw
Składniki:
- 300 g podrobów z kurczaka;
- 1, 5 art. Ryż;
- 500 g pomidorów;
- 1 fioletowa cebula;
- 50 g orzeszków piniowych;
- 20 gramów pietruszki i świeżej bazylii;
- garść suszonych jagód (wiśnie, rodzynki, porzeczki);
- 70 g ghee;
- 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Ryż umyć i namoczyć przez noc w dwukrotnie większej ilości zimnej wody. Podgrzej orzeszki pinii na suchej patelni. Drobno posiekaj pietruszkę i bazylię. Uwolnij cebulę z „koszule” i posiekaj nożem. Pokrój podroby na mniejsze kawałki i usmaż w dużym rondlu lub kotle na ghee. Dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i zetrzeć miąższ na drobnej tarce. Wymieszać z podrobami, posypać orzeszkami pinii i solą. Zagotuj masę na dużym ogniu, dodaj spuchnięty ryż i zalej wrzątkiem palec powyżej poziomu płatków. Trzymaj naczynie w najniższej temperaturze pod pokrywką przez kolejne 20-25 minut. Pieprz pilaw, wymieszaj z jagodami i podawaj.
