Domowy kwas chlebowy to napój, który doskonale gasi pragnienie i nadaje się do przygotowania ulubionego letniego dania - okroshki. Po opanowaniu głównego przepisu spróbuj zrobić kwas chlebowy o różnych niuansach smakowych. Na letniej imprezie zaserwuj swoim gościom wybór domowych napojów - z pewnością docenią ten asortyment.
Czy to jest to konieczne
Kwas chlebowy domowy: - 500 g bułki żytniej; - 5 litrów wody; - 300 g cukru; - 30 g drożdży. Kwas porzeczkowy: - 500 g krakersów; - 5 litrów wody; - 15 g drożdży; - 200 g cukru; - 0,5 szklanki dżemu porzeczkowego; - liście porzeczki i świeża mięta. Kwas z chrzanem i miodem: - 600 g krakersów; - 4 litry wody; - 300 g cukru; - 30 g drożdży; - 100 g miodu; - 100 g chrzanu
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj główny surowiec na kwas chlebowy - suchary żytnie lub chleb Borodino. Pokrój bochenek na plasterki, a następnie na wąskie wstążki lub kostki. Sucharki suszyć w piekarniku, aż utworzą cienką skórkę, upewniając się, że się nie przypalą. Aby przygotować napój, krakersy można zmiażdżyć w moździerzu lub zwinąć w maszynce do mięsa, zamieniając je w małe okruchy.
Krok 2
Wypróbuj kilka opcji robienia kwasu chlebowego i wybierz ten, który wydaje ci się bardziej odpowiedni. Surowce można zalać wrzącą lub ciepłą wodą, można dodać cukier lub przygotowany wcześniej syrop cukrowy, można dodać wywar z mięty, liści porzeczki, rodzynek, miodu, kminku, chrzanu lub dżemu - i w rezultacie, można uzyskać nowe i nowe odmiany tego napoju. Jednak podstawa kwasu sucharowego pozostaje niezmieniona - są to krakersy żytnie, drożdże i woda.
Krok 3
Kwas jest przygotowywany w dużych pojemnikach - najlepiej ze szkła lub emalii. Wlej do niego krakersy, zalej je wrzątkiem i pozostaw na 10 godzin. W osobnej misce zagotuj cukier wymieszany ze szklanką wody. Napar z sucharów przelać do innego pojemnika, dodać do niego syrop cukrowy i drożdże. Mieszać i odstawić na 4 godziny – w tym czasie zachodzi proces fermentacji.
Krok 4
Usuń piankę z gotowego napoju, odcedź kwas chlebowy przez gazę i wyślij do lodówki do starzenia, wlewając do szklanych słoików lub butelek. Dla smaku dodaj do każdego po kilka rodzynek. Po 2 godzinach młody kwas będzie gotowy. Im dłużej siedzi, tym bogatszy będzie smak. Nie zaleca się jednak przechowywania napoju dłużej niż dwa dni, lepiej odsączyć resztki i przygotować świeży kwas chlebowy.
Krok 5
Brzeczkę kwasową pozostałą po przygotowaniu pierwszej porcji można ponownie wykorzystać. Dodaj bułkę tartą i drożdże do części mieszanki. Zamiast cukru dodaj do mieszanki pół szklanki domowej roboty dżemu porzeczkowego. W osobnej misce zaparzyć garść świeżych liści porzeczki i kilka gałązek świeżej mięty. Brzeczkę zalać gorącą przegotowaną wodą, dodać wywar ziołowy i pozostawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie odcedź, przelej do czystych szklanych słoików i wstaw do lodówki.
Krok 6
Wypróbuj inną niezwykłą opcję - domowy kwas chlebowy z miodem i chrzanem. Krakersy zalać wrzątkiem i pozostawić na 4 godziny do zaparzenia. Odcedź napar przez gazę, dodaj do niego drożdże i cukier. Kwas fermentuj przez 4-6 godzin. Zetrzyj korzeń chrzanu i wymieszaj z płynnym miodem. Otrzymaną mieszaninę dodaj do młodego kwasu chlebowego, dokładnie wymieszaj, wlej do słoików lub butelek i wstaw do lodówki.
