Kwas w Rosji zawsze był uważany za tradycyjny napój, każda gospodyni domowa wiedziała, jak go przygotować. Kwas można było pić cały czas: przed i po pracy, aby ugasić pragnienie, przed i po posiłkach itp. Przepisów na jego przygotowanie jest bardzo dużo. Ale najczęstszym i ulubionym przez wszystkich jest kwas chlebowy z mąki żytniej.
Czy to jest to konieczne
-
- Na kwas chlebowy z mąki żytniej:
- ½ szklanki) cukru
- 0,5 kg mąki żytniej
- 8 l wody
- 15 g świeżych drożdży.
- Na kwas chlebowy z chleba żytniego z bułką tartą:
- ½ bochenka chleba (do krakersów)
- mąka żytnia
- cukier
- 30 g drożdży
Instrukcje
Krok 1
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić do rozszerzenia.
Krok 2
Mąkę żytnią zalać wrzątkiem i zagnieść ciasto do konsystencji gęstej śmietany. Niech ciasto ostygnie do około 35 stopni.
Krok 3
Następnie rozcieńczyć przegotowaną ciepłą wodą, dodać cukier i drożdże drożdżowe. Wszystko wymieszaj i pozostaw do fermentacji na około dzień.
Krok 4
Następnie odcedź i wstaw do lodówki na dwa dni.
Krok 5
Możesz urozmaicić ten przepis i zrobić kwas chlebowy ze smażonego chleba żytniego. Najpierw przygotuj bułkę tartą. Smaż je do koloru, który chcesz uzyskać kwas chlebowy. Jeśli dobrze upieczesz chleb do zmroku, uzyskasz ciemny kwas chlebowy o bogatym smaku, a lekko podpieczone krakersy nadadzą kwasowi jasny kolor.
Krok 6
Do trzylitrowego słoika wrzuć łyżkę mąki żytniej, łyżkę cukru i świeżych drożdży. Całość napełniamy ciepłą wodą i odstawiamy do rozpoczęcia procesu fermentacji, poczekaj aż na wierzchu pojawi się piana. Dodaj trochę cukru do smaku, prażone krakersy i dodaj do mieszanki ciepłą wodę. Nie zapomnij zostawić miejsca do fermentacji, chodzi o początek zwężenia słoika.
Krok 7
Przykryj pojemnik grubą szmatką i umieść go na tacy, aby nie poplamić stołu kapiącymi kropelkami podczas fermentacji.
Krok 8
Najlepiej przechowywać słoik z kwasem w chłodnym miejscu przez około 2 dni. Kiedy uzyska pożądany kolor, przecedź go przez gazę i odłóż z powrotem w chłodne miejsce. Możesz już pić taki napój.
