Kwas, kwaśny lub słodko-kwaśny napój, uważany za narodowy w Rosji, jest wynikiem zatrzymania fermentacji kwasu mlekowego lub alkoholowego. Najbardziej znane odmiany kwasu chlebowego są wytwarzane z mąki lub krakersów, ale istnieją przepisy na przygotowanie tego napoju z soków owocowych i jagodowych. W domu kwas chlebowy często robi się z koncentratów, ale jeśli spróbujesz, możesz zrobić ten napój na bazie słodu żytniego lub zakwasu drożdżowego.
Czy to jest to konieczne
- Aby zrobić słód:
- - ziarna żyta;
- - woda.
- Na pierwszy przepis:
- - mąka żytnia - 2 szklanki;
- - słód żytni - 0,5 szklanki;
- - miód - 2 szklanki;
- - rodzynki - 1 szklanka;
- - woda - 5 litrów.
- Dla drugiego przepisu:
- - mąka żytnia - 0,5 kilograma;
- - woda - 10 litrów;
- - cukier - 0,5 szklanki;
- - drożdże - 10 gramów.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić kwas chlebowy na bazie słodu, musisz zrobić słód z porośniętych ziaren żyta. Aby to zrobić, namocz żyto w emaliowanym rondlu. Dziesięć godzin po rozpoczęciu moczenia spuść wodę i pozostaw fasolę na dwie godziny.
Krok 2
Żyto przykryć wodą i ponownie moczyć przez dziesięć godzin. Odcedzić, wysuszyć ziarna i moczyć przez kolejne dziesięć godzin.
Krok 3
Namoczone ziarna umieść w szerokiej, płytkiej misce i wykiełkuj w temperaturze około dwudziestu stopni. Od czasu do czasu zwilż żyto. Kiełkowanie zajmie od trzech do czterech dni.
Krok 4
Gdy korzenie pojawiające się na jądrach są równe 4/5 długości jądra, można użyć słodu. To prawda, że można go przechowywać nie dłużej niż dwa do trzech dni.
Krok 5
Słód można przechowywać do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, susz porośnięte ziarna w temperaturze około siedemdziesięciu stopni przez dzień, oczyść je z porośniętych korzeni i zmiel je w młynku do kawy. Przechowuj słód w dobrze zamkniętym szklanym słoiku w chłodnym miejscu.
Krok 6
Aby zrobić kwas chlebowy, wymieszaj mąkę żytnią ze słodem, zalej je wrzątkiem, aby po wymieszaniu powstało ciasto o konsystencji przypominającej śmietanę. Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na noc.
Krok 7
Wlej miksturę do nieprzezroczystego pojemnika, dodaj rodzynki i pięć litrów gorącej wody. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw brzeczkę do zaparzenia przez dziewięć do dziesięciu godzin.
Krok 8
Odcedź brzeczkę, dodaj do niej miód i odstaw na sześć godzin w temperaturze pokojowej.
Krok 9
Ponownie odcedź płyn, przelej do szklanego pojemnika, zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu. Po czterech dniach można skosztować domowego kwasu chlebowego.
Krok 10
Kwas z mąki można przygotować bez słodu. Aby to zrobić, zalej mąkę wrzącą wodą, rozcieńczając ją do konsystencji kwaśnej śmietany i mieszaj grudki. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Poczekaj, aż ciasto ostygnie do temperatury trzydziestu pięciu stopni.
Krok 11
Do ciasta dodać drożdże, cukier, ciepłą przegotowaną wodę i pozostawić do zaparzenia na dzień w ciepłym miejscu.
Krok 12
Odcedź powstały napój, wlej do szklanych pojemników z pokrywkami i wstaw do lodówki na kilka dni.
