Słodzona woda gazowana w plastikowej butelce nie jest jak domowy kwas chlebowy. Ten starożytny napój nie tylko gasi pragnienie, ale także nasyca organizm użytecznymi substancjami. Głównym sekretem robienia dobrego kwasu chlebowego jest wysokiej jakości brzeczka, którą możesz sam zrobić.
Wszystko zgodnie z zasadami
Wiele gospodyń domowych robi to po prostu - kupują w sklepie gotową suchą mieszankę na kwas chlebowy lub brzeczkę w słoikach, a nawet zestawy, z którymi pozostaje wymieszać zawartość worków z ciepłą wodą i pozwolić jej zaparzyć.
Prawdziwy domowy kwas chlebowy wymaga innego podejścia. Możesz nawet powiedzieć szacunek, ponieważ dużo czasu zajmuje mu majstrowanie przy brzeczki. Przede wszystkim potrzebujesz zboża - żyta, jęczmienia lub pszenicy. Trzeba kupować nie to, co jest oferowane do karmienia ptaków, ale opakowania z napisem „do kiełkowania”. Ziarna są dokładnie myte ciepłą wodą i moczone w chłodzie. Jednocześnie nie wystarczy pozostawić miskę w jasnym, chłodnym miejscu – wodę trzeba wymieniać na świeżą dwa lub trzy razy dziennie. Za dzień lub dwa wyklują się kiełki. Gdy to nastąpi, ziarna układa się między dwiema warstwami gazy na tacy, palecie, blasze do pieczenia - dowolnym płytkim pojemniku. Wierzchnia warstwa tkaniny jest regularnie zwilżana wodą, a ziarna są wstrząśnięte. Zalecana temperatura to 10-18°C. W ciągu tygodnia kiełki będą miały taką samą długość jak samo ziarno. W tym momencie zatrzymuje się kiełkowanie, a produkt suszy się przez około 20 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 45-55°C. Jednocześnie gotowy słód ma jasny kolor i nadaje się do jasnego kwasu chlebowego. Jeśli potrzebujesz czerwonego kwasu chlebowego, słód jest prażony do brązowienia. Następnie jest mielony w młynku do kawy i używany lub przechowywany.
Prawidłowo ugotowana i wysuszona brzeczka ma słodki i pachnący smak, a korzenie i kiełki są łatwe do oddzielenia od jąder.
Przekształcenie domowego słodu w brzeczkę jest znacznie łatwiejsze. Proszek wlewa się wrzącą wodą (proporcje zależą od przepisu), parzyć przez pół godziny i dodać resztę składników kwasu chlebowego - wodę, cukier i drożdże.
Jeśli kwas dojrzewa w otwartym pojemniku, dodaje się do niego rodzynki do musowania. Jeśli jest zamknięty, dodaj mniej cukru, aby gaz nie rozerwał butelki lub puszki.
Sfermentowany płyn pozostawia się do dojrzewania w chłodnym miejscu.
Opcja dla "manekinów"
Prostsza wersja brzeczki pochodzi z sucharów. Chleb pszenny jest używany na biały kwas chlebowy, chleb żytni na czerwony. Pierwszy jest dobry w okroshce, drugi jest dobry do ugaszenia pragnienia. Chleb pokrojony w plastry suszy się w piekarniku (stopień zrumienienia wpłynie na kolor), zalać wrzątkiem i odstawić na 7-8 godzin. Kolejne kroki są takie same: dodaj cukier, drożdże i wodę, fermentuj i dojrzewaj.
Łatwo urozmaicić smak takiego kwasu, jeśli zamiast wody użyjemy solanki kapuścianej, serwatki lub soku brzozowego. Latem kwas chlebowy jest łatwy do zrobienia z owoców. Następnie jako brzeczki używa się jabłka lub innego bulionu.
