Od czasów starożytnych kwas chlebowy był kochany w Rosji. Oczywiście teraz ten napój można kupić w każdym sklepie. Ale czy to będzie prawdziwe? Ale co, jeśli zrobisz kwas chlebowy własnymi rękami z najprostszych i najbardziej naturalnych produktów?
Nawet najczęstszy kwas chlebowy można przygotować na zupełnie inne sposoby. Ale podstawa jest ta sama: chleb, drożdże i cukier. A dodatkowe składniki w postaci cytryny, rodzynek, jagód i ziół tylko podkreślą całą różnorodność tego napoju.
Tradycyjny kwas chlebowy
Wymagane: 3 litry wody, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1 bochenek chleba żytniego, 1 szklanka cukru, 20 g drożdży.
Wysuszyć pokrojony chleb w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. W tym czasie zagotuj wodę. Rozłożone w rondelku grzanki zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do ostygnięcia. Następnie odcedź wodę, dodaj resztę składników (cukier i drożdże), mieszaj do rozpuszczenia i odstaw w ciepłe miejsce na 10 godzin. Umyte rodzynki wlać do wcześniej przygotowanych czystych i suchych słoików, wlać kulturę starterową, zamknąć pokrywkami i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce.
Kwas z cytryną
Składniki: 3–3,5 litra wody, 400 g chleba żytniego, 20 g drożdży, pół cytryny, 1 szklanka cukru, 1 łyżka. łyżka rodzynek.
Podobnie jak w poprzednim przepisie, przygotuj grzanki. Włóż je do rondla i zalej zimną przegotowaną wodą. Przykryj i pozostaw do zaparzenia na 5-6 godzin. Następnie odcedź, dodaj drożdże, cukier i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 6 godzin. Następnie odcedź kwas i wlej do przygotowanego pojemnika nie do samej góry. Do każdego pojemnika dodaj garścią umyte i wysuszone rodzynki. Zamknij pokrywki i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2-3 dni.
Kwas z dzikiej róży
Potrzebne będą: 3 litry wody, 0,5 kg owoców róży, 15 g drożdży, 1 szklanka cukru, 2-3 kromki chleba żytniego, pół cytryny.
Opłucz owoce róży, rozgnieć i wymieszaj z cukrem. Zalej wrzątkiem, dodaj chleb i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, sok z cytryny. Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin. Następnie odcedź, przelej do pojemników, zamknij i odstaw w ciemne, zimne miejsce na 3 dni.
Kwas z tymiankiem
Składniki: 1 litr gotowego tradycyjnego domowego kwasu chlebowego, 20 g suszonego ziela tymianku, ¼ szklanki cukru.
Przygotowanie: do rondla wlać 1 szklankę kwasu chlebowego, dodać suszony tymianek, cukier, gotować przez 2 minuty. Wlej resztę kwasu i pozostaw do zaparzenia na 10-12 godzin. Następnie odcedź, przelej do pojemnika i wstaw na zimno na 1-2 dni.
Kwas z kminkiem
Potrzebne będą: 3 litry wody, 500 g chleba żytniego, 1 szklanka cukru, 1, 5 łyżki. łyżki mąki pszennej, 1 łyżka. łyżki kminku, 15 g drożdży.
Z chleba zrobić grzanki. Zalej je wrzątkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Następnie odcedź, dodaj cukier, kminek, drożdże, rozcieńcz w ciepłej wodzie z mąką. Wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Ponownie odcedź i przelej do czystych pojemników. Zamknij pokrywki i na zimno przez dwa dni.
