Lepiej samodzielnie gotować kwas chlebowy. Jest zdrowszy niż ten przywieziony ze sklepu, a przy prawidłowym przestrzeganiu przepisu jest znacznie smaczniejszy. Oto dobry przepis na kwas chlebowy bez użycia drożdży.
Aby zrobić domowy kwas bez drożdży, najpierw musisz zrobić zakwas. Dla niej przygotuj szklankę przegotowanej wody, powinna być ledwo ciepła; mała kromka czarnego chleba; łyżeczka cukru. Po posiekaniu chleba włóż składniki do półlitrowego słoika. Przykryj słoik czystą szmatką. Tak przygotowaną kulturę starterową umieść na kilka dni w ciepłym miejscu.
Aby zrobić kwas chlebowy w domu bez użycia drożdży, musisz dodać do zakwasu następujące składniki: łyżkę cukru, kilka kawałków chleba żytniego, półtora litra przegotowanej zimnej wody, pół litra gotowego na zakwasie.
Po upływie dnia lub dwóch zakwas należy skosztować, aby upewnić się, że jest gotowy. Powinieneś otrzymać mętny płyn o ostrym smaku. Przygotuj dwulitrowy pojemnik na kwas chlebowy, wlej do niego zakwas, dodaj dwa pokrojone kawałki chleba żytniego, cukier, dodaj przegotowaną schłodzoną wodę na brzegach pojemnika. Zamknij całą górę pokrywką.
Teraz słoik (lub dzbanek) ze wszystkimi składnikami należy pozostawić w cichym miejscu na jeden dzień do zaparzenia. Możesz dodać do niego krakersy, wstępnie wysuszone na złoty kolor w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. W tym samym czasie kwas chlebowy jest podawany nieco dłużej, ale prawie natychmiast nabierze apetycznego złotego koloru. Musisz skosztować kwasu chlebowego za dzień lub dwa.
Aby smak kwasu chlebowego był bardziej intensywny, należy go podawać dłużej. Część płynu można wykorzystać do ponownej fermentacji w celu uzyskania nowej porcji napoju. Spuść dwie trzecie powstałej cieczy do osobnego pojemnika. Dodaj to, co pozostało w słoiku z przegotowaną wodą schłodzoną do normalnej temperatury pokojowej. Dodaj posiekany kawałek chleba żytniego. Następnie wszystko musi być zamknięte pokrywką do późniejszej infuzji.
