Jedną z podstawowych zasad przygotowania pysznego dania mięsnego jest właściwy dobór produktów. Nie każda gospodyni domowa może kupić świeże mięso wysokiej jakości z określonej części tuszy. Jeśli z polędwicą, polędwicą czy antrykotem wszystko jest mniej lub bardziej jasne, to wybór boku sprawia szereg trudności.
Co to jest flanka?
Bok (podcherevok) to brzuszna część tuszy bydła. U zwierząt obejmuje całą jamę brzuszną, a ponieważ znajduje się pod żebrami, zawiera tkankę łączną i chrząstkę.
Taki kawałek uważany jest za mięso pierwszego gatunku i doskonale nadaje się do pieczenia, wędzenia i duszenia.
Aby się nie pomylić i kupić wysokiej jakości podkoszulek, musisz znać zasady wyboru takiego mięsa.
Dobry świeży bok ma cienką warstwę tłuszczu. Mięso jest jędrne, ciemnoczerwone. Aby poznać świeżość produktu, wystarczy lekko nacisnąć mięso palcem, wysokiej jakości polędwica nie ulegnie deformacji.
Nie powinieneś kupować kroju z plamami i siniakami. Bok z dużą liczbą żył zajmie dużo czasu do gotowania i nie zadowoli Cię dobrą konsystencją i przyjemnym smakiem.
Zapraszam do powąchania mięsa. Świeża polędwica z boczku ma przyjemny mięsny zapach bez zanieczyszczeń.
Dania z flanki wołowej są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Wołowina zawiera dużo żelaza, witaminy B3 i PP, białko. Jego stosowanie pomaga przywrócić energię, jednocześnie nie obciążając żołądka.
Zawartość kalorii w boczku wołowym wynosi około 225 kcal na 100 gramów produktu.
Dodatkowo pas wołowy zawiera dużą ilość kolagenu, który jest prawdziwym eliksirem piękna i młodości. Pokarmy bogate w kolagen pomagają wzmocnić włosy i paznokcie oraz przywrócić elastyczność skóry.
Jednak dla osób z przewlekłymi chorobami układu sercowo-naczyniowego lepiej powstrzymać się od używania boków, ponieważ zawiera on szkodliwą dla nich purynę i cholesterol.
Najwygodniej jest gotować różne bułki z wołowiny pod nakrętką i piec je w piekarniku. Idealna do tego jest flanka cielęca.
Duszone warzywa, ryż, ziemniaki, orzechy i suszone owoce są doskonale wymieszane z boczkiem.
Roll „Radość mięsożercy”
Składniki:
- wieprzowina, a mianowicie boczek - 1,5 kg;
- rodzynki - 150 g;
- suszone śliwki - 100 g;
- czosnek - 4 duże ząbki;
- orzechy (orzechy włoskie lub inne ulubione) - 70 g;
- zielenie do smaku;
- sól i przyprawy (papryka, cynamon, pieprz czarny, kolendra) - do smaku;
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia.
Rodzynki umyć i przykryć ciepłą wodą na 12-15 minut. Suszone śliwki umyć i pokroić na duże kawałki.
Drobno posiekaj warzywa, przełóż czosnek przez prasę. Zmiażdż lub posiekaj orzechy nożem.
Bok umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pociąć wzdłuż na dwie części. Usuń nadmiar tłuszczu i duże chrząstki lub żyły.
Lekko ubij mięso młotkiem kuchennym. Posolić bok z obu stron i posypać przyprawami. Na przygotowane kawałki układamy orzechy, zioła, czosnek, suszone śliwki i rodzynki, dwie rolki zwijamy, zabezpieczając końce drewnianymi szpikulcami.
Nasmaruj naczynie do pieczenia (blacha do pieczenia) olejem roślinnym, włóż do niego bułki i gotuj w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 180 ° C.
W razie potrzeby formę można przykryć folią lub specjalną pokrywką, wtedy rolka okaże się bardziej soczysta.
Pokrój bułkę na plasterki i podawaj na ciepło lub na zimno.
Prosty przepis na bułkę wołową
Składniki:
- boczek cielęcy - 700 g;
- suszone grzyby - 100 g;
- śmietana - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 4 ząbki;
- zimna woda - 0,5 szklanki;
- olej roślinny do smażenia;
- sól, pieprz czarny, zioła - do smaku.
Umyj mięso, pokrój włókna na średnie kawałki, odetnij.
Zetrzyj czosnek, dodaj do zimnej wody. Kawałki mięsa zanurzyć w sosie czosnkowym, szczelnie włożyć do miski i odstawić na 3 godziny.
Pieczarki ugotować i pokroić w paski.
Pieprz mięso, posolić i na środek każdego kawałka włożyć pieczarki, zawinąć i nakłuć brzegi drewnianym szpikulcem.
Roladki obtoczyć w mące wymieszanej z przyprawami i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Smażone bułeczki złóż w gosper lub patelnię o grubych ściankach.
Przygotuj lekki sos. Aby to zrobić, usmaż pokrojoną w kostkę cebulę, wlej do niej bulion grzybowy, dodaj śmietanę, gotuj przez 3 minuty.
Polej sosem mięso i wstaw do piekarnika na 1 godzinę, gotując na małym ogniu.
Podawać z piklami i puree ziemniaczanym.
Roladki cielęce z serem
Składniki:
- boczek cielęcy - 1,5 kg;
- twardy ser - 200 g;
- mleko 3 łyżki stołowe;
- śmietana - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeży koperek - do smaku;
- sól, przyprawy „Mieszanka do mięsa” - do smaku;
- mąka - do panierowania;
- olej roślinny - do smażenia.
Bok umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na małe plasterki i ubić.
Posolić i posypać mięso z obu stron. Drobno posiekaj czosnek i posyp cielęcinę.
Zetrzyj ser na średniej tarce, posiekaj koperek. Na każdy plaster nakładamy mieszankę serowo-koperkową i zwijamy mięso w bułki, zabezpieczając końce wykałaczkami lub zawiązując nitkami.
Wymieszaj jajka z mlekiem, aż będą gładkie. Zanurz bułki w mieszance mleka jajecznego, obtocz w mące i usmaż na oleju roślinnym.
Następnie mięso ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 160-180 ° C.
Domowe kotlety „delikatne niż delikatne”
Składniki:
- flanka wołowa - 400 g;
- wieprzowina o średniej zawartości tłuszczu - 350 g;
- tłuszcz wieprzowy - 100 g;
- bulion mięsny - 150 ml;
- jaja kurze średniej wielkości - 2 sztuki;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - do smażenia.
Mięso umyć, osuszyć i usunąć ścięgna. Następnie pokrój boczek, boczek i wieprzowinę na kawałki i zmiel.
Mięso mielone mieszamy, dodajemy sól i przyprawy. Główną sztuczką kulinarną jest pokonanie mięsa mielonego. Aby to zrobić, musisz zrobić kilka dużych kotletów z całkowitej masy i wrzucić je na stół lub drewnianą deskę 15-20 razy. Następnie uformuj kotlety o zwykłej wielkości z już ubitego mielonego mięsa.
Wymieszaj jajka z bulionem. Kotlety panierować najpierw w mące, następnie w mieszance jajecznej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Pieczeń z musztardą francuską
Składniki:
- fiszbiny wieprzowe - 1,5 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- mielona czarna i czerwona papryka - do smaku;
- musztarda ziarnista (francuska lub dijon) - 2 łyżeczki;
- sól dla smaku;
- olej roślinny.
Opłucz mięso, usuń chrząstki i żyły, wytrzyj serwetką. Rozłóż strąki na stole (deska do krojenia), dopraw solą i pieprzem, posmaruj musztardą.
Przełóż czosnek przez prasę i delikatnie rozprowadź w mięsie.
Mięso zwinąć w ciasną bułkę, przymocować drewnianymi szpikulcami lub związać mocną nicią kulinarną.
Połóż bułkę na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 3-4 godziny.
Wyjmij rolkę z lodówki, zastąp folię spożywczą folią.
Rozgrzej piekarnik do 180 - 200 stopni i piecz marynowaną bułkę do miękkości (45-60 minut). 5-7 minut przed przygotowaniem folii usuń folię, dzięki czemu mięso będzie miało złotobrązową skórkę.
Bułkę pozostawiamy do ostygnięcia, następnie usuwamy nitki (szpikulce) i kroimy w plastry. Rezultatem jest świetna przystawka, którą można podawać samodzielnie lub z dodatkiem.
Pieczony bok „Pachnący”
Składniki:
- boczek wieprzowy - 1 kg;
- czosnek - 2-3 małe ząbki;
- liść laurowy, ziele angielskie - do smaku;
- mieszanka przypraw do soli i wieprzowiny - do smaku;
- orzechy włoskie i suszone śliwki - do smaku;
- olej roślinny.
Mięso opłukać i osuszyć, obrać ze skóry, wyciąć chrząstki i żyły.
Suszone śliwki namoczyć w ciepłej wodzie przez 10-15 minut. Pokrój orzechy na średnie kawałki, a czosnek na plasterki.
Opłucz suszone śliwki i przekroj je na pół.
Pokrój mięso, włóż do nich orzechy, czosnek i suszone śliwki. Wieprzowinę dokładnie natrzeć solą i przyprawami, złożyć na pół i związać mocną nitką. Na wierzch położyć liść laurowy i ziele angielskie.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż na nim bok i piecz w piekarniku przez około dwie godziny w temperaturze 160-180 stopni.
Wołowina z pigwą
Składniki:
- flanka wołowa - 500 g;
- pigwa - 500 g;
- cebula - 2 sztuki, - sól i przyprawy do smaku;
- olej roślinny - do smażenia;
- posiekane warzywa;
- woda.
Bok umyć, osuszyć, usunąć chrząstki i żyły i pokroić na małe kawałki.
Smaż mięso na oleju roślinnym na głębokiej patelni. Dopraw pieprzem i solą.
Gdy mięso zrumieni się na złoty kolor, przełóż je na patelnię i zalej wodą, aby przykryło mięso. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Pigwę umyć, obrać i pokroić w plastry, cebulę - półpierścienie. Dodaj pigwę i cebulę na 15 minut przed ugotowaniem mięsa.
Gotowe mięso przełóż do dużego naczynia i udekoruj ulubionymi ziołami.
