Bardzo ważny jest dobór odpowiednich produktów, aby domowe sushi w niczym nie ustępowało tym serwowanym w japońskich restauracjach. Na szczególną uwagę zasługuje ryż, który jest jednym ze składników tego dania.
Jeśli uważasz, że wybór ryżu do sushi jest sprawą drugorzędną, to głęboko się mylisz. Faktem jest, że tylko elastyczna i lepka owsianka ryżowa może zachować swój kształt i nie rozpadnie się zdradziecko. Z tego powodu ryż idealny do robienia pilawu (na przykład gotowany na parze) jest absolutnie nieodpowiedni do bułek i sushi. Popularne odmiany, takie jak jaśmin czy basmati, również nie nadają się do robienia sushi.
Jeśli nie wiesz, na co się zdecydować i jaki rodzaj ryżu preferować, przyda się kilka prostych wskazówek. Głównym sekretem robienia ryżu do sushi jest to, że powinno się używać tylko okrągłych ziaren. To właśnie w takim ryżu zawarta jest duża ilość skrobi, przez co owsianka jest lepka. Z okrągłych ziaren możesz ugotować właśnie taką masę ryżową, która pozwoli Ci zrobić zgrabne i nie rozpadające się bułki i sushi.
Wybierając ryż, upewnij się, że zboża nie zawierają obcych zanieczyszczeń, a ziarna są wolne od wiórów i pęknięć. Zwróć także uwagę na jednolitość ryżu. Wszystkie ziarna w torbie powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości.
Do gotowania sushi nie należy używać półprzezroczystego ryżu, lepiej wybrać białe płatki zbożowe, których ziarna są całkowicie nieprzezroczyste.
Za najlepsze odmiany ryżu do robienia sushi uważa się „sushiki”, „koshi-higari” i zwykły ryż krasnodarski, które można kupić w prawie każdym sklepie.
