Pilaf to nie tylko symbol orientalnej gościnności, ale także jedna z tych potraw, które ludzie w wielu krajach uwielbiają i potrafią gotować. Pilaw nie ma jedynej poprawnej receptury - są ich setki, w zależności od regionu, produktów, powodu, dla którego jest przygotowywany. Aby przy całej różnorodności odmian pilawu pozostał pilaw, ważne jest obserwowanie technologii i między innymi wybór odpowiedniego ryżu.
Instrukcje
Krok 1
Dla tych, którzy chcą gotować pilaw jako codzienne danie, nie poświęcając się nad nim, wystarczy pamiętać, że dobrze nadają się do tego odmiany średnioziarniste z mocnymi przezroczystymi ziarnami. Bardzo ważne jest, aby w pilawu wszystkie jego składniki nie mieszały się w owsiankę, dlatego nie zadziałają ani aromatyczny jaśmin, ani popularne tajskie czy krasnodarskie – te odmiany ryżu są miękkie i szybko się gotują. Ale basmati jest dobrze dopasowane, zwłaszcza jeśli jest eksportowane i sprowadzane z AOE, Meksyku lub Hiszpanii.
Krok 2
Kupując ryż w sklepie, wybierz przezroczyste opakowanie. Pokazują one, czy wśród ziaren znajdują się fragmenty, które szybciej się gotują i przez to psują smak potrawy, czy w środku znajduje się wiele nieprzezroczystych białych lub żółtych ziaren. Zarówno ci, jak i inni mówią o niskiej jakości produktu. Ryż, którego chcesz, o tej samej wielkości długich, wydłużonych ziaren, każdy jak matowe szkło.
Krok 3
Jeśli masz okazję trzymać ryż w dłoniach przed zakupem, spróbuj go mocno ścisnąć w garść. Ryż, którego potrzebujesz, nie kruszy się, ale łamie, a jednocześnie nie wszystkie, ale tylko kilka ziaren.
Krok 4
Ci, którzy poważniej podchodzą do pilawu, udają się na targ po ryż. To tam można kupić najbardziej „poprawne” odmiany – dev-ziru, dastar-saryk i lazar. Lazar lub lazur to ryż skrobiowy Khorezm. Podczas gotowania nie rośnie tak bardzo jak inne odmiany, ale też nie kipi. Eksperci polecają ten ryż do Buchary, Samarkandy, Taszkentu i oczywiście Pilaw Khorezm.
Krok 5
Dev-zira występuje w różnych odmianach i jakościach. Są to z reguły grube, wydłużone, delikatne słoje cegły z paskiem w kolorze czerwonym lub brązowym. Ale różne odmiany mogą mieć różne kolory, od białego, perłowo-szarego lub kremowego do głębokiego brązu. Jeśli nie jesteś koneserem, trzymaj się różowych odmian „w paski”. Prawdziwa dev-zira jest cięższa niż inne odmiany, a po ściśnięciu w garści twarde ziarna dają chrupkość. Na rynku ryż sprzedawany jest w postaci proszku ryżowego. Pamiętaj, aby zetrzeć go z ziarna i zobaczyć, jak jednorodne jest ziarno.
Krok 6
Dastar-saryk jest „królem” pilawu Fergany. To dojrzały, sfermentowany, wędzony ryż, kupno takiego jest wielkim sukcesem. Ma wyczuwalny specyficzny zapach i jest niezwykle twarda.
