Na sklepowych półkach jest wiele odmian ryżu, ale nie wszystkie nadają się do wyrobu pilawu. Aby to danie okazało się pachnące, bogate i kruche, musisz prawidłowo wybrać wszystkie produkty, w tym płatki zbożowe.
Wszystkie rodzaje ryżu są podzielone według dwóch kryteriów: cech ziarna i metod przetwarzania. Ryż może być polerowany (biały) i brązowy. Kolor biały jest najbardziej powszechny i można go znaleźć w każdym sklepie. Ryż brązowy jest minimalnie przetworzony i zachowuje maksimum korzystnych pierwiastków śladowych. Innym rodzajem metody przetwarzania jest gotowanie na parze. Trzeba go gotować co najmniej 30 minut, a główną zaletą jest to, że zawsze pozostaje kruchy i nigdy się nie skleja.
Znanych jest ponad sto odmian ryżu. Arborio jest często dodawane do pierwszych dań, orientalni kucharze zawsze używają Basmati i Jasmine. Popularny jest również ryż dziki, specjalna odmiana do robienia sushi, ryż brązowy, czerwony i czerwono-brązowy. Istnieje również odmiana na pilaw - "Devzira". Dobrze wchłania wodę, tłuszcz i przyprawy. Danie z tą odmianą okazuje się aromatyczne i bogate. W przypadku pilaw odpowiednie są również inne typy: „Sadri”, „Basmati”. Nie będziesz w stanie ugotować kruchego dania z krótkimi i średnimi ziarnami "Bomba", "Lazar", "Arborio" i "Nishiki".
A jeśli nie możesz znaleźć określonego rodzaju ziarna, możesz kupić ryż brązowy lub parboiled. Te rodzaje nigdy się nie sklejają i pozostają kruche po jakiejkolwiek obróbce.
Wybór odpowiedniego rodzaju ryżu nie wystarczy, aby danie było kruchy, trzeba je odpowiednio przygotować. Najpierw jest dobrze myty, aby nie pozostała skrobia, a następnie moczony w ciepłej wodzie z szafranem przez 30 minut.
Aby pilaw był kruchy, podczas gotowania należy pozbyć się pasty z ziaren. Danie należy gotować w temperaturze powyżej 80 ° C. Aby to utrzymać, pilaw gotuje się tylko w grubościennym naczyniu z zamkniętą pokrywką.
