Duńskie wypieki uważane są za najsmaczniejsze na świecie. Uderzającym przedstawicielem tej kategorii jest kartz. W tłumaczeniu z duńskiego krans oznacza „wieniec”. Kranz to ciasto francuskie w kształcie pierścienia z ciasta drożdżowego.
Do przygotowania duńskich błotników potrzebne są następujące produkty:
- mleko krowie - 150 ml;
- masło - 50 g;
- suche drożdże - 1 łyżeczka;
- cukier - 1, 5 łyżek;
- gruba sól - 1/3 łyżeczki;
- mąka pszenna - 250 g;
- orzechy włoskie (jądra) - 0,5 stosu.;
- gotowane mleko skondensowane - 380 g - 1 puszka.
Przygotowując duńskie wypieki należy wybierać produkty najwyższej jakości, aby zagwarantować oczekiwany efekt.
Weź domowe mleko krowie, całe lub fabryczne 3, 2% tłuszczu. Lekko podgrzej, aby zgodnie z oryginalnym przepisem zanurzenie małego palca w ciepłym mleku nie było ani zimne, ani gorące. Do ciepłego mleka wsyp grubokrystaliczną sól morską, cukier granulowany i suche drożdże szybko działające. Rozpuść ubite domowe masło rustykalne lub kupione w sklepie o zawartości tłuszczu 82,5%. Do mleka dodać roztopione masło, a następnie przesianą mąkę pszenną premium o zawartości białka 10-12 gramów na 100 gramów produktu. Do śniadania podawany jest tradycyjnie świeżo upieczony kranz. I chociaż pora śniadania w Danii przychodzi znacznie później niż w Rosji, ciasto przygotowuje się dzień wcześniej. Zagnieść ciasto, umieścić w wysmarowanej misce, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. To działanie ma w tym przypadku jedynie charakter doradczy. Ciasto można przechowywać przez 1 godzinę w ciepłym miejscu, jakość wypieku nie ulegnie pogorszeniu.
Na stole połóż papier do pieczenia i posmaruj cienką warstwą masła. Gotowe ciasto wyłożyć na papier i rozwałkować jak najcieńszym. Im cieńsze ciasto jest rozwałkowane, im więcej warstw jest w gotowych wypiekach, tym bardziej efektownie będzie wyglądało danie, tym delikatniejszy i smaczniejszy będzie kartz. Delikatnie posmaruj całą powierzchnię ciasta gotowanym skondensowanym mlekiem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi. Możesz zastąpić orzechy włoskie orzechami laskowymi.
Teraz delikatnie, powoli rozwałkuj ciasto w ciasną bułkę. Wykonać podłużne cięcie na całej długości rolki, pozostawiając na końcu nieodcięty kawałek o długości 5-10 cm Ostrożnie obrócić połówki rolki z nacięciem i zapleść je w warkocz. Połącz końce, tworząc pierścień lub wieniec.
Przenieś bułkę z papierem na blachę do pieczenia i trzymaj w cieple przez 15-20 minut. Duński kartz należy piec w 180 stopniach przez 30-35 minut. Wyjmij gotowy kranz z piekarnika i trochę ostudź, nie przesuwając go z blachy do pieczenia. Miękkie, przewiewne gorące ciasto może pęknąć. Przełóż ciepły błotnik do naczynia do serwowania i posyp obficie cukrem pudrem, jeśli chcesz.
Duńskie wypieki to nieodzowny element hygge - poczucie domowego komfortu, spokoju i szczęścia. Podawaj ciepłe mleko z przyprawami lub mocną kawę z duńskimi odbijaczami. Powinno być dużo napoju, ponieważ duńskie wypieki są bardzo słodkie i bardzo tłuste, co najwyraźniej wynika z położenia geograficznego i surowego klimatu Danii.
