Zdrowe jedzenie jest świetne! A ci, którzy jedzą dużo chleba, powinni zwrócić uwagę na chleb bez drożdży, ponieważ pod względem swoich właściwości nadaje się po prostu do zdrowego trybu życia, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, który jest przygotowywany ze sztucznych drożdży.
Kontynuując tradycje naszych przodków, którzy byli zdrowsi niż obecne pokolenia, spróbujmy upiec. Oto algorytm krok po kroku.
Do tego potrzebujemy chmielu. Można go zbierać dziko, jeśli wiesz, gdzie rośnie. Możesz uprawiać w swoim ogrodzie lub kupić w aptece. Jeśli uda Ci się zebrać dziki chmiel, najlepiej zrobić to w sierpniu, kiedy dojrzeje. Potrzebujesz mniej chmielu do wypieku chleba i będziesz musiał wziąć więcej chmielu aptecznego. I pamiętaj, że wszystkie Twoje pomiary będą Twoje - z czasem będziesz miał polot i jakby pełne połączenie z ciastem, z którego będziesz piec chleb. Następnie możesz wymyślić własne przepisy, udoskonalić ten, który tu przeczytałeś i upiec swój pyszny chleb na zakwasie w piekarniku.
- Chmiel suchy - 1 szklanka
- Mąka żytnia - 1 opakowanie
- Miód - 1 łyżka stołowa
- Mąka pszenna - 1 kg
- Woda - 2 litry
- 1 litrowy szklany słoik
- Różne dodatki - opcjonalne
- Forma do przygotowania ciasta
- Naczynie do pieczenia chleba
Przygotowanie zakwasu
W dwóch szklankach wody zagotuj szklankę szyszek chmielowych (nie zabijaj chmielu), aż objętość wody zmniejszy się o połowę. Ogień nie powinien być bardzo silny, więc cała procedura zajmie prawie godzinę. Następnie nalegaj płyn na 8 godzin, następnie odcedź i wlej do szklanego litrowego słoika.
Dodaj 1 łyżkę stołową do słoika. miód (w zależności od poziomu górnej części łyżki), a także stopniowo dodawać mąkę żytnią, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej śmietany.
Zostaw go w pokoju lub umieść w pobliżu kaloryfera, w ciepłej wodzie, aby zakwas podwoił swoją objętość. Zobaczysz, jak „bulgocze” i rozszerza się. Zajmie to kolejne 4 godziny, więc zawczasu oblicz czas na te rzeczy, aby nie „pilnować” zakwasu w środku nocy.
temperatura środowiska, w którym wzrośnie kultura starterowa, powinna wynosić od 30 do 40 stopni. Na niższym nie będzie fermentować i nie wzrośnie, na wyższym po prostu „wypali się”, zginą naturalne substancje, które pomagają mu fermentować. Dobrym sposobem jest włożenie słoika do ciepłego, ale nie gorącego piekarnika i włączenie go od czasu do czasu, podgrzewanie.
Jak tylko zobaczysz, że zakwas się podwaja, jest gotowy. Możesz od razu dodać go do ciasta i upiec chleb.
Nawiasem mówiąc, ten starter można przechowywać w lodówce przez tydzień. Jak tylko zamierzasz ponownie upiec chleb, musisz "poślubić" zakwas: dodać trochę wody, mąki żytniej i miodu i wstawić na ogień, aby zaczął "bulgotać".
Przygotowanie ciasta
Bierzemy:
- 3 łyżki świeżo przygotowanego zakwasu lub 4 łyżki ożywionego - „zamężnego”;
- 1 litr wody;
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka miodu
- Mąka żytnia do zagęszczania śmietany. Mąkę żytnią można mieszać z mąką pszenną.
Ciasto umieszczamy w ciepłym miejscu (możesz ponownie użyć piekarnika), na 1-1, 5 godzin. Obserwuj, czy dobrze się podnosi i zaczyna bulgotać.
Robienie ciasta na chleb
Tutaj trzeba będzie wykazać się wyobraźnią i sprytem, bo chleb można upiec bardzo różnie: tylko z mąki pszennej, z mąki pszennej z żytnią lub dowolną inną mąką, z dodatkiem otrębów, nasion itp. Mąkę dodawaj stopniowo, aż ciasto się zamieni aby nie był płynny, ale i nie za ciasny. Powinno być łatwe do poślizgu palcami, bez wysiłku. Weź większość mąki pszennej, resztę dodatków, jak podpowiada ci twój instynkt. Z czasem zostanie opracowany Twój własny przepis na chleb.
Wszystko wymieszaj. Ciasto jest gotowe, gdy w trakcie miksowania zaczyna odpadać z rąk i odklejać się od naczyń, w których je mieszasz. Niektórzy mieszają ciasto łyżką - to również nie jest zabronione, chociaż chleb uwielbia dotykać rękami.
Ugniecione ciasto włożyć do posmarowanych olejem foremek do połowy wysokości foremek i umieścić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po raz pierwszy lepiej zmierzyć czas, aby wiedzieć, ile godzin to zajmie. Doświadczeni piekarze zwykle wkładają je na noc do piekarnika i pieką rano.
Czas pieczenia to 40-60 minut, w zależności od tego, jak zarumieniony chcesz chleb. Po 40 minutach możesz zacząć szukać - jeśli skórka jest wystarczająco upieczona, możesz ją wyjąć. Zrozumiesz jednak, kiedy będzie gotowy pyszny domowy chleb: przez dom przejdzie niezrównany „duch chleba” - zapach świeżo upieczonego chleba. …
Świeżo upieczony chleb jest bardzo miękki i delikatny, więc nie da się go od razu pokroić. Połóż go na czystej serwetce lub ręczniku i przykryj ręcznikiem, odstaw na 30 minut. Gdy chleb „odpocznie”, można go pokroić.
