Ciasto do wypieku chleba można przygotować nie tylko na drożdżach, ale również na naturalnym zakwasie. Taki chleb jest najbardziej aromatyczny i można go przechowywać znacznie dłużej niż wypiekany na drożdżach.
Czy to jest to konieczne
-
- 300 gramów mąki pszennej;
- 800 gramów wody;
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 2 łyżeczki cukru;
- 1 kilogram mąki;
Instrukcje
Krok 1
Zacznij od zakwasu. Do miski wsyp 100 gram mąki pszennej. Wlej tam cienkim strumieniem 100 gramów wody. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania kremowej masy. Przykryj mokrym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, np. kaloryferze. Pozostaw mieszaninę do fermentacji przez 24 godziny. Pod koniec semestru na mieszance powinny pojawić się małe bąbelki. Nakarm starter następnego dnia. Aby to zrobić, dodaj 100 gramów mąki i dodaj wodę do gęstej śmietany. Przykryj ręcznikiem i ponownie załóż baterię na 24 godziny. Trzeciego dnia powtórz to samo, co poprzedniego. Po 8 godzinach oddziel 10 łyżek od przystawki, a resztę włóż do słoika i odstaw do lodówki do następnego razu.
Krok 2
Zacznij robić chleb. Włóż kulturę starterową do miski i dodaj do niej 2 łyżeczki soli, taką samą ilość cukru i dwie łyżki oleju roślinnego. Ugniataj jedzenie i dodaj 250 ml wody. Stopniowo dodawać 500 gramów mąki, dokładnie wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać ręcznie przez co najmniej 15 minut. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj mąkę. Jeśli widzisz, że ciasto jest zbyt strome, a mąki jeszcze jest, to po prostu nie dodawaj mąki.
Krok 3
Przygotowane ciasto układamy na patelni do chleba, ale można też użyć silikonowej formy do muffinek. Przykryj naczynie mokrym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w gorącym miejscu. Poruszenie ciasta zajmie nieco ponad 12 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy jego objętość podwoi się. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza, włóż do niego przyszły chleb i piecz przez około półtorej godziny. Górna skórka powinna być złotobrązowa i stwardniała. Określ gotowość za pomocą wykałaczki. Po upieczeniu chleba wyjmij go z piekarnika i przykryj suchym ręcznikiem.
