Chleb żytni, niezwykle smaczny, można zrobić w domu. Lepiej zastosować metodę wyrabiania ciasta z zakwasem bez drożdży. W tym przypadku chleb jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Jak zrobić zakwas bez drożdży
W pierwszym dniu przygotowania kultury starterowej wymieszaj 70 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody. Okazuje się masa o konsystencji gęstej śmietany, którą luźno przykrywa się pokrywką lub ręcznikiem i pozostawia na 24 godziny w spokoju.
Po dniu zacznij karmić zakwas. W ciągu 3 dni codziennie dodaje się do niego 70 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody. Przechowuj kulturę starterową w ciepłym miejscu. Już piątego dnia możesz zacząć piec chleb. Jednak zakwas nie jest jeszcze wystarczająco dojrzały, dlatego zaleca się dodanie suchych drożdży do pierwszego ciasta.
Gotowy starter dobrze jest przechowywać w temperaturze 10-12°C, dodając do niego szczyptę soli, co zapobiegnie zakwaszeniu produktu. Przed wyrobieniem ciasta zakwas należy trzymać przez kilka godzin w cieple. Górny opatrunek jest ponownie dodawany do pozostałości. Chleb żytni można więc wypiekać prawie codziennie.
Przepis na chleb żytni na zakwasie
Do wypieku chleba żytniego na zakwasie bezdrożdżowym potrzebne są następujące składniki: 200 g zakwasu żytniego, 2,5 szklanki mąki żytniej, 80 ml ciepłej wody, 140 ml naparu z czarnej herbaty, łyżeczka soli, łyżeczka cukru, masło do smarowania formy.
Przede wszystkim musisz zacząć robić ciasto. Zakwas miesza się z ciepłą wodą i szklanką przesianej mąki żytniej. Powstałe ciasto przykrywa się folią spożywczą i wyjmuje w miejsce wolne od przeciągów na 3, 5-4 godziny. Idealna temperatura ciasta to 25-28 ° C. Ciasto robi się w głębokim pojemniku, ponieważ zwiększa objętość o 2, 5 razy.
Do ciasta dodaje się pozostałą mąkę, cukier, sól i liście herbaty. Ciasto żytnie jest bardzo lepkie, dlatego zaleca się wyrabianie go mokrymi rękami. Ciasto będzie bezkształtne, ale nie należy dodawać mąki. To sprawi, że wypieki będą zbyt gęste. Gotowe ciasto przykrywa się folią i pozostawia na 1,5 godziny w temperaturze 30°C. Jeśli temperatura jest niewystarczająca, ciasto będzie rosło dłużej.
Stół zwilża się wodą i przenosi do niego ciasto, które powiększyło się około 2-3 razy. Powstaje kłoda, którą wygładza się mokrymi rękami. Naczynie do pieczenia smaruje się masłem i przenosi do niego przygotowane ciasto.
Ciasto powinno teraz siedzieć przez 35-40 minut. Wysłać formularz do piekarnika nagrzanego do 250°C na średnim poziomie. Po około 10 minutach ogrzewanie obniża się do 190-200°C.
Chleb należy piec co najmniej 25-30 minut. Gotowość do pieczenia określa się drewnianą wykałaczką. Jeśli chleb łatwo się przekłuwa, a na patyku nie ma śladów wilgotnego ciasta, wypieki można wyjąć z piekarnika.
Gotowy chleb żytni natychmiast wyjmuje się z formy. Wierzch zwilża się niewielką ilością wody, aby uzyskać piękną błyszczącą skórkę.
