Przepis na chleb żytni na zakwasie od dawna przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Był to czarny chleb o lekko wyczuwalnej kwaskowatości, który był szeroko rozpowszechniony w Rosji, a dziś jego popularność odżywa. Współczesnej gospodyni domowej udaje się wypiekać pyszny chleb w wypiekaczu według starej receptury, a większość pracy zajmuje pomoc kuchenna.
Prosty przepis na chleb żytni na zakwasie w maszynie do chleba
Będziesz potrzebować:
- mąka żytnia - 500 g;
- woda - 250 ml;
- zakwas - 250 g;
- cukier - 15 g;
- sól - 10 g;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Najpierw rozgrzej starter do temperatury pokojowej. Aby to zrobić, wyjmij go wcześniej z lodówki i umieść w ciepłym miejscu na 2-3 godziny. Podgrzej trochę wodę i dodaj tam sól, cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj zakwas. Wlej płyn do wypiekacza do chleba, możesz włożyć wszystkie produkty na raz do miski wypiekacza do chleba.
Wlej olej. Kwota może się nieznacznie różnić. Struktura i smak upieczonego chleba zależy od jego zawartości w składzie. Każda gospodyni domowa z praktyką ustala dla siebie optymalną ilość i rodzaj oleju: rafinowany lub nie, słonecznikowy lub oliwa z oliwek itp.
Dodaj mąkę żytnią. Jeśli to konieczne, lekko wymieszaj zawartość miski, ponieważ nie każda technika może dobrze rozbić wszystkie składniki i uzyskać jednorodną masę wysokiej jakości.
Teraz ustaw tryb ugniatania. Wszystko zależy od modelu Twojej maszyny do chleba. Pożądane jest, aby temperatura nie była zbyt wysoka, w przeciwnym razie zakwas może stracić niektóre ze swoich właściwości. Nawet najprostsza partia wystarczy.
Gdy ciasto będzie gotowe, możesz nadać mu żądany kształt rękami, a następnie odesłać je z powrotem do pieczenia. Dzięki temu kształt chleba będzie bardziej równomierny. Pamiętaj o wyjęciu mieszadła z dna miski. W razie potrzeby przykryj ciasto torbą i umieść w ustronnym miejscu, aby partia lepiej rosła. Ale to jest opcjonalne.
Ustaw chleb do wypieku w ustawieniu, które najlepiej pasuje do Twojego wypiekacza do chleba. Jeszcze przed sygnałem dom wypełni się pysznym zapachem świeżych wypieków. Gotowy chleb ostudź i zawiń w torbę lub ręcznik, aby był suchy.
Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu jak w sklepie
Chleb faktycznie będzie wyglądał jak chleb kupiony w sklepie, ale produkt przygotowany w domu będzie zdrowszy i bardziej miękki. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego obrane nasiona lub orzechy do smaku.
Będziesz potrzebować:
- mąka żytnia - 300 g;
- mąka pszenna - 300 g;
- ciepła woda - 500-550 ml;
- chleb na zakwasie z mąki żytniej - 4-5 łyżek. ja.;
- sól - 1 łyżka. ja.;
- olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
- nasiona lub obrane orzechy do smaku.
Wyjmij zakwas z lodówki, aby był ciepły do czasu wyrabiania ciasta. Nie można go podgrzewać, więc pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.
W głębokiej misce wymieszaj wszystkie składniki luzem, aby uzyskać jednolitą mieszaninę. Dodaj nasiona i posiekane orzechy według uznania.
Wlej wodę do miski automatu do chleba, dodaj olej i zakwas. Następnie wprowadź sypką mieszankę, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek. Umożliwi to prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
Ustaw ciasto w wypiekaczu do wyrośnięcia na żądanym ustawieniu. Następnie ustaw chleb do pieczenia, również w ustawieniu odpowiednim dla Twojego urządzenia. Zdrowy chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba jest gotowy.
Chleb żytni bez drożdży na zakwasie w wypiekaczu
Będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - 220 g;
- mąka żytnia - 480 g;
- odpowiedni zakwas bezdrożdżowy - 200 g;
- woda oczyszczona - 500 ml;
- bezwonny olej roślinny - 55 ml;
- sól gruboziarnista - 25 g;
- cukier - 65 g;
- kminek lub kolendra do smaku;
Aby przygotować chleb żytni według tego przepisu, użyj startera do chleba żytniego bez drożdży. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie przygotować. Oprócz mąki żytniej w składnikach występuje również mąka pszenna, dzięki czemu wypiekacz może samodzielnie poradzić sobie z wsadem. Rzeczywiście, w przypadku chleba składającego się w całości z mąki żytniej, ciasto po zagnieceniu jest zbyt lepkie i urządzeniu bardzo trudno jest zebrać je w całą bryłę.
Dlatego jeśli kategorycznie sprzeciwiasz się dodawaniu do chleba mąki pszennej, możesz wspomóc urządzenie podczas wyrabiania ciasta. Aby to zrobić, musisz zatrzymać proces, otworzyć pokrywę urządzenia i podnieść masę chlebową z boków za pomocą szpatułki. Ponadto, robiąc chleb tylko z mąki żytniej, będziesz musiał zwiększyć ilość zakwasu z podanego w przepisie odpowiednio około półtora raza, musisz zmniejszyć ilość wody.
Jeśli w urządzeniu gotujesz chleb, zastępując część mąki żytniej pszenicą, to wypiekacz sam poradzi sobie z wyrabianiem i nie będzie potrzebował Twojej dodatkowej pomocy w procesie wyrabiania.
Do wypieku chleba na zakwasie według tego przepisu potrzebny będzie wypiekacz do chleba, którego funkcja obejmuje możliwość indywidualnego ustawienia trybu pracy. Faktem jest, że standardowe programy konwencjonalnych wypiekaczy chleba nadają się tylko do klasycznego pieczenia chleba na drożdżach. Dlatego z wyprzedzeniem poznaj możliwości swojej jednostki kuchennej.
Do miski wypiekacza wlej oczyszczoną wodę, olej roślinny i dopasowany zakwas. Przesiej tam oba rodzaje mąki (lub jedną), dodaj sól, cukier i, jeśli chcesz, kminek lub kolendrę. Umieść miskę w urządzeniu.
Wybierz tryb indywidualny: czas pierwszego wsadu to 15 minut, czas wyrośnięcia to 4-4,5 godziny (bez wyrabiania ciasta), czas pieczenia ustawiony na 1,5 godziny. Włącz wypiekacz do chleba i poczekaj na zakończenie całego procesu. Natychmiast po sygnale gotowości wyjmij pieczywo i ostudź.
Zakwas na chleb żytni w domu
Klasyczny przepis na płynny zakwas żytni przydaje się do każdego wypieku, w którym chciałbyś zastąpić drożdże w składzie.
Będziesz potrzebować:
- 2-3 litrowy szklany słoik;
- 100 g mąki żytniej;
- 150 ml wody.
Umyj i osusz szklany słoik, wlej do niego określoną ilość mąki żytniej. Podgrzej wodę do stanu ledwo ciepłego, do około 25°C. Jest to konieczne do rozpoczęcia tworzenia pożytecznych bakterii kwasu mlekowego.
W pierwszym etapie przygotowania kultury starterowej odmierz tyle wody, ile wskazano w składnikach - 150 ml. Dodaj wodę do mąki i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Wygodniej i najlepiej jest używać drewnianej łyżki z długim uchwytem. Powstała masa w konsystencji i gęstości powinna być podobna do średniej tłuszczu kwaśnej śmietany.
W pierwszym etapie zakwas żytni dopiero zaczyna fermentować i nasyca się żywymi bakteriami. Dlatego bardzo ważne jest, aby proces przeprowadzać w ciepłym miejscu. Słoik przykryć luźno mieszanką mąki i wody i zawinąć w ręcznik. Do powstawania bakterii kwasu mlekowego oprócz ciepła wymagany jest tlen i brak bezpośredniego światła słonecznego.
Jeśli proces kultury starterowej odbywa się w okresie zimowym, umieść słoik z mieszanką w pobliżu bezpośredniego źródła ciepła, na przykład obok kaloryfera lub pieca. Tylko nie w gęstej, płynnej podstawie nie można umieścić na samym akumulatorze, w przeciwnym razie bakterie w nim zginą z powodu zbyt wysokiej temperatury. Możesz umieścić pojemnik z mieszanką w wyłączonym i całkowicie schłodzonym piekarniku zamykając drzwiczki.
Po dodaniu zakwasu żytniego zostaw słoik z nim na jeden dzień. Zakwas tworzy się i stopniowo nabiera siły dzięki namnażaniu pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Następnie możesz wziąć kilka łyżek gotowej bazy do wypieku chleba bez przepisów. Używając trochę zakwasu w upieczonym chlebie, dodaj świeżą porcję mąki i wody do reszty. Baza stanie się mocniejsza, a chleb na zakwasie będzie lepszy.
