Jak dobrze, gdy dom pachnie świeżym, świeżo upieczonym chlebem! A jaki niesamowity aromat jest w mieszkaniu, gdy wypiekacz do chleba pracuje - po prostu czekasz, aż wszystko będzie gotowe! Zwłaszcza przy pieczeniu ciemnego, pikantnego chleba.
Ta wersja ciemnego chleba jest wypiekana nie tylko z tradycyjnej mąki żytniej, ale z jej mieszanki z pieczywem pszennym najwyższej jakości. Jeśli zawartość mąki pszennej jest wyższa, taki produkt piekarniczy nazywa się pszenno-żytnim, a jeśli jest mniejszy, żytnio-pszennym.
W tym przepisie ilość składników obliczana jest dla bochenka o wadze 720-730 g; w razie potrzeby możesz proporcjonalnie przeliczyć wskazane liczby, aby zwiększyć wagę do 1000 g.
Będziesz potrzebować:
- 300 g mąki pszennej premium;
- 200 g mąki żytniej;
- 285 g (ml) wody na ciasto;
- 40 g sfermentowanego czerwonego słodu;
- 80 g (ml) wody do warzenia słodu;
- 1 łyżka miód (lepszy niż kasza gryczana);
- 2 łyżki stołowe nierafinowany słonecznik i/lub oliwa z oliwek;
- 1 łyżka Sahara;
- 1,5 łyżeczki Sól;
- 1,5 łyżeczki suche drożdże;
- 1,5 łyżeczki młoda kolendra;
- 1,5 łyżeczki kminek.
Ten chleb będzie się różnił od chleba sklepowego, ponieważ używa się tu tylko naturalnych składników i nie ma szkodliwych dodatków chemicznych.
Możesz również zastąpić część lub całość mąki pszennej mąką pełnoziarnistą.
Nierafinowany olej słonecznikowy i oliwa z oliwek nadają chlebowi przyjemny posmak, więc możesz użyć jednego z nich lub łyżki obu.
Wypiekacz chleba „uwielbia” dokładne przestrzeganie przepisu, dlatego ilość wody użytej w przepisie nie bez powodu podaje się w gramach (jeden mililitr to jeden gram). Lepiej mierzyć wodę nie miarką, ale bezpośrednio na wadze - będzie to dokładniejsze.
Przygotowanie
Krok 1. Zagotuj czajnik. Gdy czajnik się gotuje, połóż na wadze naczynie do zaparzania słodu (o objętości co najmniej 500 ml), ustaw na zero. Dodaj słód i pół łyżeczki mielonej kolendry, wyzeruj wyświetlacz i dodaj wrzącą wodę. Zdjąć naczynia z wagi, wymieszać, przykryć i szczelnie zawinąć, aby słód dobrze się zaparzyć. Pozostaw na 45 minut.
Krok 2. Ponownie połóż naczynia ze słodem na wadze, wlej dokładną ilość wody na ciasto, dodaj miód i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
Krok 3. Wlej przesianą mąkę do pojemnika. Bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą małego sitka o średnicy 8-9 cm: umieść pojemnik bezpośrednio na wadze, ustaw „zero” i załaduj mąkę przez takie mini sito.
Krok 4. Dodaj cukier, sól, kminek i resztę kolendry (jedna łyżeczka). Dodaj trochę mąki i przypraw.
Krok 5. Delikatnie wlej wodę ze słodem i miodem na wierzch. Dodaj olej roślinny i umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba.
Krok 6. Dodaj drożdże do dozownika.
Następnie wystarczy uruchomić program do pieczenia chleba, włączyć i wyjąć na końcu gotowy chleb, ale w tym przypadku uzyskany wynik może być daleki od najlepszego (ciasto źle wymieszane, brzydki, nierówny bochenek, itp.), więc powinieneś skorzystać z innej, nieco trudniejszej opcji.
W przypadku wszystkich producentów chleba programy i ich nazwy różnią się nieco od siebie, dlatego ważne jest, aby zrozumieć znaczenie wykonywanych czynności i dostosować wszystko bezpośrednio do swojego modelu.
Krok 7. Ustaw program na szybki chleb lub program na zwykły biały i uruchom wypiekacz do chleba.
Krok 8 Po zadziałaniu dozownika odczekaj około minuty i jak tylko zacznie się intensywne mieszanie, otwórz pokrywę i sprawdź jakość tego procesu. Jeśli mąka pozostanie na ściankach, użyj plastikowej lub teflonowej szpatułki, aby delikatnie zebrać tę mąkę w całkowitą masę.
Krok 9. Zaraz po zakończeniu wyrabiania (zwykle trwa to 20-25 minut) należy wyłączyć piekarnik i zaznaczyć czas wyrastania ciasta - ściśle 45 minut.
Krok 10. Kiedy czas się skończy, otwórz pokrywkę i zobacz, jak bardzo ciasto wyrosło. Jeśli wszystko jest gotowe, uruchom prosty program pieczenia (bez wyrabiania ciasta). Ten czas zajmie około 1 godziny 5 minut, w zależności od modelu.
Krok 11. Pod koniec pieczenia wyjmij chleb i połóż go na ruszcie, aby ostygł.
Zrobione poprawnie, otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek ciemnego chleba. Jeśli coś nie zadziałało za pierwszym razem, po prostu popraw ten przepis, ponieważ wiele zależy od jakości składników, przede wszystkim mąki, od samego wypiekacza do chleba, a nawet od spadków napięcia w sieci energetycznej.
