Pieczenie prawdziwego chleba Borodino w domu jest bardzo warte. Tyle udręki, a na koniec najczęściej - niewypalonej cegły. Wypiekacz do chleba supra bms-150 ułatwia ten proces, ale niestety niewiele. Czarny chleb wymaga szczególnego nastawienia i nieustannej uwagi.
Czy to jest to konieczne
- - 2 łyżki oleju roślinnego
- - ocet jabłkowy (6-9%) 1 łyżka.
- - woda 230 ml
- - mąka żytnia 200 g
- - mąka pszenna 100 g
- - sól 1,5 łyżeczkit
- - 2 łyżki cukru / cukier 0,5 łyżki. + miód 1, 5 łyżek.
- - słód żytni / suchy kwas chlebowy / płynna brzeczka kwasowa 2,5 łyżki.
- - aktywne suche drożdże 1,5 łyżeczki
- - kolendra 1 łyżka stołowa
Instrukcje
Krok 1
Prawdziwy chleb Borodino ma swój niepowtarzalny smak i kolor dzięki słodowi żytniemu.
Krok 2
Przygotowanie słodu / suchego kwasu chlebowego
Jeśli zdecydujesz się użyć w przepisie brzeczki kwasu chlebowego, pomiń ten krok. Bierzemy 2, 5 łyżek suchego słodu / kwasu chlebowego, zalewamy 130 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszać.
Krok 3
Przygotowanie kolendry
Kolendrę zalać 100 ml wrzącej wody, przykryć pokrywką i odstawić do wystygnięcia. Następnie oddzielamy ziarna od cieczy. Ciecz pójdzie zagnieść ciasto, a ziarna zostaną posypane na wierzchu.
Krok 4
ciasto
Po ostygnięciu wody wykonaj następujące czynności:
- jeśli wyhodowano suchy słód / kwas chlebowy, wlej go i wodę z kolendry do wiadra wypiekacza;
- jeśli w przepisie użyjemy płynnej brzeczki kwasowej, to wlej ją do wiadra, wodę z kolendry i pozostałe 130 ml ciepłej wody.
Następnie dodaj ocet, cukier (lub cukier z miodem), sól. Na wierzch wsypać mąkę. W mące robimy nacięcie i dodajemy drożdże.
Uruchamiamy program „Ciasto”.
Krok 5
Impregnowanie
Po drugim ugniataniu posyp wierzch przyszłej bułki gotowaną na parze kolendrą. Możesz go delikatnie wygładzić palcami, aby ziarna nie osypywały się z gotowego bochenka.
Ciasto zostawiamy na 3-5 godzin. Skupiamy się na wzroście 3-4 cm od poziomu początkowego. Jeśli ciasto za bardzo wyrośnie, pokrywka chleba Borodino odpadnie podczas pieczenia. Jeśli ciasto nie wyrośnie wystarczająco, czarny chleb będzie gęsty i lepki, jak plastelina.
Krok 6
Pieczywo
Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, uruchom program pieczenia.
Chleb Borodino wypiekany jest 2-3 razy dłużej niż chleb biały, dlatego po 10-minutowej przerwie ponownie uruchomimy ten program.
Wymagana jest 10-minutowa przerwa, aby piekarnik nieco ostygł, w przeciwnym razie nie pozwoli na ponowne uruchomienie programu i wyda obrzydliwe sygnały dźwiękowe.
Krok 7
Po upieczeniu chleba lepiej pozostawić go na grzaniu przez kolejną godzinę, aby skórka bardziej stwardniała. Następnie wytrząsnąć bochenek z wiadra i wyciągnąć z niego ostrze za pomocą specjalnego haka.
