Wraz z pojawieniem się wszelkiego rodzaju marek i modeli wypiekaczy chleba, domowe pieczenie chleba stało się bardzo popularne. W związku z tym pojawia się coraz więcej informacji o przepisach na wyroby piekarnicze, a także toczy się debata o tym, jaki chleb upiec - na drożdżach czy na zakwasie? Z drożdżami oczywiście jest to wygodne: kupiłem je, wlałem tyle do ciasta, ile potrzeba - i to wszystko! Jednak wiele gospodyń domowych woli piec chleb na zakwasie. Zakwas jest dość prosty, zajmie to cztery dni; później będzie go trudniej utrzymać.
Jak gotować
Aby wyhodować kulturę starterową, będziesz potrzebować jednej szklanki mąki żytniej i wody o temperaturze pokojowej. Mąkę i wodę należy dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki, przenieść do szklanego słoika, który powinien być wystarczająco duży - 1-1,5 litra, ponieważ podczas fermentacji zakwas co najmniej podwoi objętość.
Przykryj górną część słoika gazą (nie pokrywką!), aby zapewnić stały przepływ powietrza. Następnie słoik z zakwasem należy umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji przez dwa dni. Dowodem na to, że zaczyn zaczął działać, będzie pojawienie się specyficznego kwaśnego zapachu i tworzenie się bąbelków na jego powierzchni.
Po dwóch dniach starter należy „nakarmić” po raz pierwszy, czyli dodać kolejną szklankę mąki żytniej i wody, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Pod koniec trzeciego dnia procedurę „karmienia” należy powtórzyć jeszcze raz, a pod koniec czwartego zakwas będzie gotowy.
Jak używać
Do pieczenia chleba wystarczy wziąć połowę powstałego zakwasu. Resztę należy przenieść do czystego szklanego pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki. Dzień przed kolejnym planowanym wypiekiem chleba zaczyn należy odłożyć z powrotem w ciepłe miejsce, po dodaniu do niego równej ilości mąki i wody i dokładnym wymieszaniu.
Aby upiec chleb, weź ponownie połowę powstałego zakwasu, a resztę pozostaw na następny raz w lodówce.
Dzięki temu kultura starterowa może być utrzymywana przez długi czas. Jednocześnie musisz monitorować jego zapach - nie powinien być ostry i stęchły, jest to oznaka zepsutego produktu.
