Bez tego produktu fermentacji nie można zrobić kefiru, jogurtu, sera, kwasu chlebowego, piwa. Można jednak również zrobić ciasto chlebowe za pomocą zakwasu. Aby to zrobić, musisz zrobić zakwas, który nie tylko zastąpi drożdże, ale także sprawi, że ciasto będzie porowate, przewiewne. Chleb żytni na tym zakwasie można upiec w domu. Po prostu musisz być trochę cierpliwy.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 szklanki mąki żytniej
- 2 szklanki wody
Instrukcje
Krok 1
Do głębokiej miski wlej szklankę mąki żytniej. Wlej szklankę ciepłej wody. Wymieszać do konsystencji ciasta naleśnikowego, to znaczy, aby nie było zbyt gęste, ale też niezbyt płynne.
Krok 2
Przykryj miskę na zakwas cienkim ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu (temperatura + 25-26 C) na dzień. Ręcznik nie powinien szczelnie zakrywać miski: powinna być szczelina, aby zaczyn mógł „oddychać”. Dodatkowo kilka razy dziennie wymieszać zakwas łyżką.
Krok 3
Drugiego dnia musisz nakarmić kulturę starterową: dodaj do niej 100 ml wody i 100 g mąki. Zakwas powinien zachować tę samą konsystencję. Powtórz to samo trzeciego dnia. Do tego czasu prawidłowo wymieszana kultura starterowa powinna aktywnie bulgotać.
Krok 4
Czwartego dnia zakwasem można zagnieść ciasto. Alternatywnie włóż miskę na zakwas do lodówki. Jeśli kultura starterowa nie jest używana przez dłuższy czas, należy ją "dokarmiać" wodą i mąką raz w tygodniu.
Krok 5
Aby upiec chleb (około 700 g) z tego zaczynu należy wykonać następujące czynności:
Umieść w dużej misce 5 łyżek. łyżki zakwasu. Dodaj tam 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżkę. łyżka cukru, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Dodaj 0,5 szklanki mąki pszennej i 2,5 szklanki przesianej mąki żytniej. Ciasto powinno być gęste. Musisz to wymieszać łyżką. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do „dojrzewania”. Najwygodniej jest zagnieść ciasto wieczorem, aby wyrosło przez noc i było gotowe do pieczenia rano.
Aby upiec powstałe ciasto, posmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i posyp bułką tartą. Gotowe ciasto wymieszać łyżką i włożyć do foremki. Ciasto odstawić ponownie w ciepłe miejsce: powinno wyrosnąć w ciągu 1 godziny. Wstawić do piekarnika i piec godzinę w 200 ° C. Po wyjęciu formy z piekarnika posmaruj całą górną powierzchnię chleba pędzelkiem zamoczonym w ciepłej wodzie.
Chleb położyć na ręczniku waflowym, prawie ostygnąć. Zawiń chleb w ten ręcznik i umieść to opakowanie w plastikowej torbie. Po 2 godzinach chleb stanie się miękki.
