Do przygotowania chleba żytniego używa się żyta lub, jak to się nazywa, zakwasu chlebowego. Do przygotowania kultury starterowej tradycyjnie używa się mąki żytniej i wody. Przepis na gotowanie jest dość prosty, ale zajmuje dużo czasu i spełnia pewne warunki. Dla korzystnego rozwoju drobnoustrojów w kulturze starterowej niezbędna jest obecność składników odżywczych - mąki, wody i powietrza oraz stworzenie odpowiedniego środowiska - określonej temperatury.
Czy to jest to konieczne
-
- 3 szklanki mąki żytniej
- 3 szklanki wody
Instrukcje
Krok 1
Przesiej mąkę.
Krok 2
Wymieszaj 1 szklankę mąki z 1 szklanką ciepłej wody.
Krok 3
Wlej mieszankę do dużego pojemnika, możesz użyć 3-litrowego słoika, biorąc pod uwagę fakt, że zaczyn powiększy się 4-6 razy.
Krok 4
Przykryj pojemnik gazą, aby zaczyn „oddychał”.
Krok 5
Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Krok 6
Po 2 dniach wymieszaj jeszcze 1 szklankę mąki ze szklanką wody.
Krok 7
Wymieszaj mieszaninę ze sfermentowanym zakwasem, dokładnie mieszając.
Krok 8
Po kolejnym dniu dodaj pozostałą mąkę wymieszaną z wodą.
Krok 9
W ciągu jednego dnia zaczyn jest gotowy i można go wykorzystać do wypieku chleba.
Krok 10
Dobry zakwas ma charakterystyczny kwaśny zapach, jednolitą konsystencję i bąbelki.
