Po przeczytaniu składu niemal każdego czarnego chleba w sklepie mimowolnie popadasz w osłupienie: jak produkt zawierający tyle chemii można nazwać elementem zdrowego odżywiania? Aby czarny chleb był naprawdę przydatny, ugotujmy go w domu, zwłaszcza że wcale nie jest to trudne!
Czy to jest to konieczne
- Ciasto:
- - 12 g świeżych drożdży;
- - 550 g mąki;
- - 550 ml wody.
- Ciasto:
- - 400 g mąki żytniej;
- - 420 g białej mąki;
- - 30 g soli;
- - 230 ml ciepłej wody;
- - mąka do odkurzania powierzchni.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotujmy zakwas. Aby to zrobić, lekko podgrzej wodę i rozpuść w niej drożdże. Dodać mąkę i zagnieść gęste ciasto. Przenosimy do miski i zostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów na 3 godziny: gotowe ciasto wygląda jak wysoka kopuła. Nie zostawiaj na dłużej niż 5 godzin: straci całe powietrze, co nadaje ciastu puszystość.
Krok 2
Gotowe ciasto mieszamy z resztą składników ciasta. Zagniatamy, starając się złapać jak najwięcej powietrza ciastem: rozciągnij i złóż na pół, rozciągnij i złóż ponownie … Gotowe ciasto będzie miękkie, elastyczne, nie będzie kleiło się do powierzchni. Uformuj bułkę i włóż do miski lekko posypanej mąką. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 45 minut.
Krok 3
Stolnicę posyp mąką, rozłóż ciasto i ponownie zagniataj. Włóż z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na 45 minut.
Krok 4
Ciasto podzielić na 4 części i zagnieść każdą i uformować kulę. Odpocznij przez 5 minut. Następnie przekładamy go na blachę wyłożoną pergaminem, u góry robimy nacięcia w postaci siatki ostrym nożem lub ostrzem, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy na ostatnią garówkę na godzinę.
Krok 5
Rozgrzewamy piekarnik do maksimum (u mnie jest 250 stopni). Otwieramy piekarnik i szybko spryskujemy go zimną wodą, aby wytworzyła się para (wygodnie robi się to za pomocą butelki ze spryskiwaczem). Wkładamy tam półfabrykaty i pieczemy przez 5 minut w początkowej temperaturze, a następnie kolejne 45 minut, obniżając do 200 stopni. Całkowicie ostudź i dopiero wtedy pokrój.
