Dieta bezglutenowa, bezglutenowa (GFDD) w połączeniu z zieloną dietą hipoalergiczną z całkowitym wykluczeniem produktów pochodzenia zwierzęcego pomoże szybko uporać się z zaostrzeniem atopowego zapalenia skóry i zapobiec kolejnym nawrotom.
Stosując dietę bezglutenową, bezkazeinową całkowicie wyklucza się z diety pszenicę, żyto, owies, mąkę z tych zbóż, a ponadto wszystkie produkty przygotowane z ich użyciem. Zakazane są również mleko i przetwory mleczne pochodzenia zwierzęcego, w tym fermentowane przetwory mleczne i masło.
Ponieważ w tym przypadku mówimy o stosowaniu diety bezglutenowej, bezkazeinowej w celu wyeliminowania zaostrzeń atopowego zapalenia skóry, dieta jest opracowywana z uwzględnieniem diety hipoalergicznej, która zabrania spożywania jaj ptasich, a także obejmuje odrzucenie mięsa i produktów mięsnych w okresach zaostrzenia.
Możesz gotować różne sałatki ze świeżych i pieczonych lub gotowanych warzyw:
- kapusta (kalafior, kapusta biała, kalarepa, brokuły, brukselka),
- ziemniaki (z umiarem)
- dynia,
- cukinia i cukinia,
- ogórki,
- zielone sałatki,
- zielone fasolki,
- zielony groszek,
- seler (korzeń, zioła, łodygi),
- szparag,
- zielona papryka,
- cebula,
- zielenie (pietruszka, koperek, kolendra itp.).
Dopuszcza się sałatki owocowe z zielonych jabłek, gruszek, winogron i śliwek.
- owsianka (amarantus, gryka, quinoa, kukurydza, proso, ryż);
- makaron z mąki gryczanej i kukurydzianej ze znakami bezglutenowymi i bezglutenowymi;
- rośliny strączkowe (groch, fasola mung, ciecierzyca, soja, fasola, soczewica).
bezglutenowe, bezkazeinowe i bez jajek. Zupy z dozwolonych produktów w bulionie warzywnym.
Eksperymentując z proporcjami i rodzajami mąki bezglutenowej można uzyskać chleb, ciasteczka, pierniki, placki, ciasta, różniące się wyglądem i smakiem.
Chleb jest przygotowywany bez mąki, produktów mlecznych i jajecznych z mieszanki dwóch rodzajów mąki. W misce zetrzyj dwie bulwy gotowanych ziemniaków. Dodaj mieszankę pół łyżeczki sody oczyszczonej i pół łyżeczki świeżo wyciśniętej cytryny lub innego kwaśnego soku owocowego. Dodaj dwie łyżki mąki lnianej i trzy łyżki mąki z pestek dyni. Do ciasta wlej do 150 ml serwatki sojowej. Jest produktem ubocznym robienia tofu lub twarogu fasolowego. Możesz użyć wody zamiast serwatki. Posolić ciasto, dodając sporo soli, ponieważ podczas gotowania ilość płynu zmniejszy się, a stężenie soli wzrośnie. Tak łatwo jest przesolić chleb. Gotowe ciasto podzielić na 4 - 6 kawałków, każdą zwinąć w bułkę. Chleb ziemniaczany można piec bez mleka, jajek i drożdży w 180 stopniach przez 40 minut. Chleb schłodzić przed podaniem.
Możesz użyć nie tylko gotowanych ziemniaków, ale także surowego kalafiora jako bazy do chleba bez mąki pszennej, bez jajek i bez nabiału. Na 150 gram kalafiora należy wziąć 120 - 150 gram mieszanki mąki bezglutenowej. Na przykład po 70 gramów mąki kukurydzianej, 50 gramów mąki grochowej i mąki z pestek dyni. Chleb zawiera również mąkę lnianą lub mielone nasiona chia jako substytut jajka. Na 2 łyżki mąki lub zmielonych nasion weź 6-8 łyżek wody. Pozostaw mieszaninę na 5 do 10 minut przed dodaniem jej do ciasta. Tak więc osobno wymieszaj mąkę bezglutenową z sodą i solą, którą należy wziąć w pół łyżeczki. Oddzielnie wymieszaj drobno starty kalafior z substytutem jajka. Do tej mieszanki dodaj pół łyżki oleju roślinnego. Następnie wszystko wymieszać i powstałe lepkie ciasto, zwilżając ręce wodą lub olejem, podzielić na 4 - 6 części, rozwałkować kulki i piec je w 180 stopniach przez 40 - 45 minut.
Piernikowe ciasteczka powstają z mieszanki mąki kukurydzianej i ryżowej z dodatkiem przypraw i niewielkiej ilości cukru. Stosowany jest również warzywny substytut jajek - mieszanka mąki lnianej i wody. Przede wszystkim musisz przygotować tę konkretną mieszankę, ponieważ należy ją przechowywać przez 5-10 minut. W szklance należy wymieszać 2 łyżki mąki lnianej i 7-8 łyżek zimnej wody.
Na 2 szklanki mąki kukurydzianej weź jedną trzecią szklanki mąki ryżowej i ćwierć szklanki granulowanego cukru. Do tej mieszanki dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej i mieszankę zmielonych przypraw do smaku: kardamon, imbir, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa. Dobrze wymieszaj suchą mieszankę, wlej 3 łyżki oleju roślinnego. Następnie należy zmielić suchą mieszankę z olejem roślinnym na okruchy. Teraz możesz dodać zamiennik jajka, wymieszać i w razie potrzeby wlać 1-2 łyżki zimnej wody. Rezultatem jest dość plastyczne ciasto, które należy rozwałkować za pomocą wałka do ciasta na naoliwionym stole na warstwę o grubości od 3 do 5 mm. Z ciasta wycinamy figury i używamy szpatułki lub szerokiego noża, ostrożnie, ponieważ w cieście nadal nie ma glutenu, produkty mogą się łamać. Piernik należy piec w temperaturze 180 - 200 stopni przez 10 - 15 minut.
Najlepszym napojem w okresach nawrotu atopowego zapalenia skóry, a także w okresach remisji jest czysta woda. Możesz również użyć kompotów z dozwolonych owoców i jagód, herbaty ziołowej, mleka roślinnego.
Mleko roślinne produkowane jest z różnego rodzaju nasion, a także z soi. Przydatne właściwości zawdzięcza składowi witaminowo-mineralnemu surowca. Do przygotowania mleka roślinnego używa się nasion słonecznika, dyni, sezamu, migdałów, kokosa, orzechów włoskich, a także soi. Algorytm działania jest taki sam dla każdego rodzaju surowca. Obrane owoce zalewa się zimną wodą przez kilka godzin, następnie miażdży razem z płynem, po czym są filtrowane i wyciskane. Ciasto pozostałe po przygotowaniu mleka roślinnego można stosować w żywności jako dodatek do płatków zbożowych, sałatek, do robienia deserów i sosów. Z mączki sojowej można zrobić wegańskie kotlety, klopsiki, makarony morskie, gołąbki itp. Aby przygotować mleko z kokosa, miąższ należy obrać ze skorupki, a następnie posiekać za pomocą grubej tarki.
Przy wyborze przepisu należy wziąć pod uwagę, że lista produktów zakazanych do stosowania z dietą bezglutenową, bezkazeinową jest dość sprecyzowana, podczas gdy taka lista dla diety hipoalergicznej pozostaje bardzo elastyczna, ponieważ obecność lub brak reakcja na konkretny produkt jest indywidualna dla każdej osoby… Na przykład przy diecie BGBK dozwolone jest stosowanie mąki kukurydzianej, a dieta hipoalergiczna zabrania tego produktu. Tutaj musisz sprawdzić, czy występuje reakcja alergiczna na kukurydzę i produkty kukurydziane, czy nie. I oczywiście ważne jest, aby wziąć pod uwagę swoje osobiste nawyki żywieniowe. Nasiona lnu, które mają lekko rybny aromat, można zastąpić nasionami chia o smaku orzechowym. Osobno musisz pamiętać o cukrze. Lepiej zastąpić biały cukier krystaliczny miodem lub cukrem kokosowym, syropem ze stewii, topinamburem lub nektarem z agawy. Ale należy również wziąć pod uwagę brak lub obecność reakcji alergicznej na te produkty.
Z tych powodów przepisy na diety bezglutenowe i bezkazeinowe dla osób z atopowym zapaleniem skóry, które można znaleźć, można uznać za podstawowe, odpowiednie dla tych, którzy ugotowali te przepisy. Dlatego taka dieta otwiera ogromne pole do kreatywności i eksperymentowania w kuchni.
