Gluten to złożone białko występujące w wielu ziarnach. Szczególnie obficie występuje w pszenicy, owsie, jęczmieniu i żyto. Niektórzy ludzie mają wrodzoną genetyczną nietolerancję glutenu, która może objawiać się jako ostra reakcja zapalna lub osłabienie. W takich przypadkach wskazane są produkty bezglutenowe.
Oznaki nietolerancji glutenu
Gluten to ten sam gluten, który jest uważany za korzystną właściwość zbóż. Choroba genetyczna, w której organizm gwałtownie reaguje na gluten, nazywana jest celiakią. U osób z tą diagnozą obecność w organizmie jednej z frakcji glutenu – gliadyn, wywołuje stan zapalny ścian jelita cienkiego.
Dzieje się tak, ponieważ układ odpornościowy klasyfikuje gliadynę jako obce białko i próbuje wszelkimi sposobami ją wyprzeć, wpływając na tkanki, w których jest zawarta. Czasami reakcje zapalne obserwuje się w innych narządach: stawach, sercu, mózgu. Osoby z celiakią cierpią na przewlekłą biegunkę, anemię, niedobór masy ciała, cukrzycę i depresję.
Lekarze z Europy i Stanów Zjednoczonych przeprowadzili niezależne badania, podczas których obaj uzyskali te same wyniki. Jak się okazało, łagodna nietolerancja glutenu jest dość powszechna. Może objawiać się spożywaniem wypieków i makaronów, a także pokarmów zawierających mąkę.
W tym przypadku pojawia się dotkliwość i ból żołądka, wzdęcia, na które wielu po prostu nie zwraca uwagi, a tymczasem taka reakcja organizmu jest sygnałem do wykluczenia z diety wszystkich pokarmów zawierających gluten.
Niestety nie zawsze można wykryć nietolerancję glutenu za pomocą testów. Wykazano jednak, że dieta bezglutenowa poprawia samopoczucie wielu przewlekle chorych pacjentów z niejasną diagnozą.
Produkty bezglutenowe
Jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu, pamiętaj, że znajduje się on nie tylko w produktach mącznych, jest bardzo często stosowany jako zagęstnik oraz dodawany do jogurtów, kiełbas i kiełbas, ketchupów, sosów i majonezu. Powinieneś jeść specjalne produkty, które są całkowicie bezglutenowe. Wiele firm zaczęło produkować te produkty dla osób z ciężką lub utajoną nietolerancją glutenu.
Nie powinieneś niepotrzebnie jeść produktów bezglutenowych, jeśli nie masz na to nietolerancji, ponieważ produkty mączne zawierają niezbędne dla organizmu witaminy z grupy B.
Pokarmy bezglutenowe nie zawierają mąki, ale nie oznacza to, że są niskokaloryczne, często są nawet bardziej kaloryczne niż ich zwykłe odpowiedniki. Dieta bezglutenowa nie ma na celu pozbycia się zbędnych kilogramów, producenci starają się zrekompensować brak mąki pszennej poprzez dodanie większej ilości cukru i tłuszczu. Dlatego koniecznie spójrz na zawartość kalorii, która powinna być wskazana na opakowaniu produktu.
