Produkty liofilizowane są dziś dość popularne w Europie i USA. W Rosji dopiero zaczynają podbijać rynek. Dietetycy i zwolennicy zdrowego odżywiania deklarują, że produkty te nie tylko zachowują wszystkie przydatne substancje świeżych analogów, ale są również trawione przez organizm jeszcze przed dostaniem się do żołądka.
Jak sublimowane są produkty
Sublimacja to fizyczny proces przejścia substancji ze stanu stałego do stanu gazowego z pominięciem fazy ciekłej. Dziś jest w pełni wykorzystywany do przechowywania żywności ze wszystkimi składnikami odżywczymi i witaminami przez długi czas.
Proces sublimacji został wynaleziony przez rosyjskiego inżyniera górniczego Lappa-Starzenetsky'ego w latach 20. ubiegłego wieku. A 40 lat później zaczęto go wykorzystywać w produkcji wyrobów dla geologów, polarników czy astronautów.
Aby wysublimować dany produkt, bardzo szybko schładza się go do temperatury około -190°C, a następnie zamraża z niego wilgoć w specjalnych suszarkach próżniowych. Co więcej, im wyższa szybkość zamrażania, tym mniejsze będą utworzone kryształki lodu, a tym samym wyższa jakość sublimowanego produktu.
Otrzymany w wyniku tych działań produkt staje się dziesięciokrotnie lżejszy od oryginalnego, a jego wilgotność nie przekracza 8-10%. Jednocześnie zachowane jest w nim około 99% wszystkich witamin, minerałów, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych, ponieważ proces sublimacji wyklucza obróbkę cieplną.
Pakowanie i przechowywanie produktów liofilizowanych
Gotowy produkt liofilizowany umieszczany jest w specjalnym trójwarstwowym opakowaniu na bazie folii aluminiowej, które wypełnione jest gazowym azotem. Ostatnia substancja, certyfikowana zgodnie z GOST, natychmiast odparowuje po otwarciu opakowania i nie ma absolutnie żadnego wpływu na jakość zawartości. Dlatego żywność liofilizowana nie musi być przechowywana w lodówce. Jednak każdy z nich ma swoją własną datę ważności. Na przykład warzywa i jagody są przechowywane przez około 2 lata, a produkty mleczne przez 13 miesięcy.
Korzyści i szkody związane z liofilizowaną żywnością
Każdy produkt może być dziś sublimowany: jagody, owoce, warzywa, mięso, ryby, mleko, masło, płatki zbożowe, soki, a nawet napoje alkoholowe. Ciecze sublimowane są w proszek, z którego często powstają następnie granulki, a produkty stałe – zarówno w proszek, jak i na małe kawałki.
Ze względu na niewielką wagę, wygodne opakowanie, wysoką zawartość składników odżywczych i długi okres przydatności do spożycia bez chłodzenia, żywność liofilizowana jest niezastąpiona podczas wędrówek lub dalekich podróży. Niektóre z nich, takie jak sok z buraków, znacznie przyjemniej jest przyjmować w postaci liofilizowanej niż świeżej. W takim przypadku wystarczy napełnić je wymaganą ilością wody.
Im wyższa temperatura wody, tym szybciej produkty liofilizowane odzyskają swoją objętość.
Niebezpieczeństwo takich produktów dla organizmu może leżeć w naruszeniu przez producenta techniki sublimacji lub stosowaniu źródeł niskiej jakości. Tylko specjalista będzie w stanie prawidłowo określić jakość liofilizowanego produktu.
