Pierwsza wzmianka o occie pochodzi z V wieku p.n.e. Kiedy winiarze odkryli, że wino z czasem kwaśnieje, postanowili nie wylewać płynu o specyficznym zapachu, ale znaleźć dla niego inne zastosowanie. Z biegiem czasu ugryzienie mocno zadomowiło się w kuchniach prawdziwych koneserów sztuki kulinarnej.
Ocet to uniwersalna przyprawa do wielu potraw, występuje w majonezie, keczupie i musztardzie. Ocet jest często używany w wypiekach. Ci, którzy nie mogą żyć bez gotowania, mają w kuchni więcej niż jeden rodzaj octu. Które z nich są najbardziej poszukiwane?
Ocet balsamiczny
Ten rodzaj octu wytwarzany jest z białych winogron i pochodzi z włoskiego miasta Madena. Wyciśnięty sok winogronowy gotuje się do uzyskania ciemnej i gęstej masy, a następnie do syropu dodaje się ocet winny. Gotowy produkt musi dojrzewać co najmniej 3 lata, a najlepsze odmiany mogą mieć nawet 100 lat. Ocet balsamiczny to niezbędny element kuchni włoskiej. Dodawany jest do sałatek wraz z oliwą lub używany do innych potraw, w tym deserów, którym nadaje niezwykły smak.
ocet sherry
Ten rodzaj octu to perełka kuchni śródziemnomorskiej, jego ojczyzną jest hiszpańska prowincja Andaluzja. Do XX wieku ocet sherry był używany głównie w kuchni domowej, a francuscy kucharze, którzy docenili sos andaluzyjski, spopularyzowali go. Kolor octu sherry jest ciemnobursztynowy, a aromat może być miodowy, korzenny lub owocowo-orzechowy. Ocet wytrzymuje od roku do 100 lat.
Ocet malinowy
Tradycyjny ocet angielski, który kiedyś był podawany z mięsem lub budyniem. Sławę ponownie przynieśli mu francuscy szefowie kuchni zaledwie 40 lat temu. Wybrane maliny moczone są w occie winnym, a nieco świeżych jagód dodaje się podczas leżakowania i tuż przed wlaniem do octu. Aromat tego rodzaju octu jest po prostu niesamowity, więc prawie żadna sałatka owocowa nie może się bez niego obejść.
ocet jabłkowy
Rosjanom bardziej znany jest ocet jabłkowy, który jest niezbędnym narzędziem w kuchni. Ocet można wykorzystać do gotowania prawie wszystkich rodzajów mięs i dobrze komponuje się z sałatką ziemniaczaną. To naturalny środek konserwujący, który pomaga zachować świeżość mięsa – wystarczy zwilżyć ręcznik octem jabłkowym i zawinąć w niego kawałek mięsa, aby zachować świeżość przez co najmniej dwa do trzech dni.
Ocet estragonowy
Ocet ten pochodzi ze wschodniej Syberii i Mongolii, a stamtąd Arabowie przywieźli go do Europy, gdzie stał się klasyczną francuską przyprawą. Estragon może być używany do marynat i marynat oraz może być doprawiany octem. Jeśli dodasz gałązkę estragonu do butelki octu z białego wina, w ciągu kilku tygodni możesz otrzymać aromatyczny dressing, który będzie pasował do wielu sałatek.
