W kuchni od wielu tysiącleci używa się różnych przypraw i przypraw. Historia ma dowody na to, że w epoce kamienia ludzie nauczyli się używać pikantnych liści i nasion, aby poprawić smak mięsa gotowanego na otwartym ogniu.
Teraz nie wyobrażamy sobie np. pilawu bez jasnego berberysu i kminku, czy grzanego wina bez pachnącego goździka.
Oprócz nadawania potrawom wyrazistego smaku i aromatu, przyprawy są również doskonałym dodatkiem do potraw i mogą działać jako konserwanty. Każda przyprawa ma swoją funkcję. Niektóre z nich wykorzystujemy ze względu na swoje właściwości lecznicze (np. anyż, nasiona kopru, gorczyca), inne uwielbiamy ze względu na ich piękno i aromat (cynamon, anyż gwiazdkowaty).
Czy jakaś przyprawa jest przyprawą?
Przyprawy uważane są za aromatyczną część roślin. Tą częścią może być kora (w cynamonie), korzeń (seler, imbir), nasiona (pieprz, kminek) oraz kwiaty (lawenda, szafran, czarny bez). Rośliny jednoroczne, które nie mają pnia, takie jak bazylia, tymianek, koperek, pietruszka i mięta, to zioła aromatyczne.
Co nadaje przyprawie jej aromat i smak?
Przyprawy są wdzięczne za walory smakowe i aromatyczne zawartych w nich olejków eterycznych. Te olejki są zaskakująco lotne. Każda gospodyni domowa powie Ci, że istnieje wzór dodawania przypraw do przygotowywanej potrawy. Zasadniczo dodaje się je pod koniec gotowania, aby zachować smak potrawy.
Jak przechowywać przyprawy?
Współczesny rynek oferuje kupującemu różnorodne egzotyczne przyprawy i zioła. Zasadniczo wszystkie są pakowane w zapieczętowane torby z datami ważności. W takim przypadku należy stosować się do zaleceń producenta i przechowywać przyprawy w suchym, nieoświetlonym miejscu. Możesz również wsypać przyprawy do specjalnych słoików.
Ale jeśli z gotowym produktem wszystko jest jasne, to co ze świeżymi ziołami i warzywami? W końcu, aby nie zwiędły przedwcześnie, należy je traktować w szczególny sposób.
Warzywa korzeniowe warzyw należy obrać, owoce należy pokroić wzdłuż włókien na kawałki, które następnie należy wysuszyć w suszarce lub na powietrzu i złożyć w lniane woreczki.
Podobnie jest z ziołami. Zioła suszy się przez 4-5 dni, aż zioło łatwo się rozdrobni. Suszone liście wkłada się do blaszanego lub szklanego słoika i szczelnie zamyka.
Aby zakupione przyprawy dłużej zachwycały swoimi właściwościami, należy przestrzegać prostych zasad.
Nie powinieneś kupować wielu przypraw na raz. Dzięki temu szybko odnowisz pachnące słoiki i nie będziesz się martwić, że się pogorszyły.
Lepiej zmielić przyprawy bezpośrednio podczas używania. Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy dłużej zachowują swoje właściwości, a po zmieleniu stają się jeszcze bardziej aromatyczne.
Nie przechowuj przypraw w pobliżu kuchenki mikrofalowej lub kuchenki gazowej.
Do przechowywania przypraw najlepiej używać pojemników wykonanych z materiałów takich jak szkło i cyna. Nie będzie zbyteczne podpisywanie słoików.
