Chleb żytni jest znacznie zdrowszy niż biały chleb pszenny. Mąka żytnia zawiera różnorodne witaminy i minerały. Dobroczynne substancje zawarte w czarnym pieczywie pomagają zachować sylwetkę i ogólnie mają dobroczynny wpływ na organizm. Aby zrobić chleb żytni, nie musisz szukać trudnych do znalezienia składników. Najprawdopodobniej wszystkie są już w Twoim domu.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla kultury starterowej:
- 6-7 gramów surowych drożdży;
- 375 mililitrów ciepłej wody;
- 125 gramów mąki.
- Dla testu:
- 2 kilogramy mąki żytniej;
- 750 mililitrów ciepłej wody;
- 20 gramów soli.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszego dnia musisz przygotować zakwas. Drożdże rozpuścić w 375 ml wody. Woda musi być ciepła dla lepszej fermentacji. Ale w żadnym wypadku nie używaj gorącej wody: zagotuje drożdże, a zakwas nie zadziała. Wsypać 125 g mąki, zastąpić ciasto, trochę posypać mąką, przykryć ściereczką i pokrywką. Odstaw go w ciepłe miejsce do jutra.
Krok 2
Drugiego dnia rozpuść powstałą kulturę starterową w 250-375 mililitrach ciepłej wody, aby ciasto spłynęło. Dokładnie wymieszać.
Krok 3
Wybierz duże, wygodne danie, które może służyć jako ciasto. Wlej resztę ciepłej wody i cały płynny zakwas. Do mieszanki wsyp około 1/3 mąki. Bardzo szybko wymieszać, wygładzić i oprószyć mąką. Przykryj naczynie pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 12-14 godzin.
Krok 4
Po tym czasie dodaj sól i pozostałą mąkę. Teraz musisz długo i bardzo dokładnie ugniatać ciasto. Po wyrobieniu ciasto podzielić na bochenki, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Powinny wzrosnąć około 2 razy.
Krok 5
Jeśli pieczesz chleb w prawdziwym rustykalnym piekarniku, jego smak będzie niezapomniany, a czas przebywania w piekarniku wyniesie 2-2,5 godziny. Jeśli używasz wypiekacza do chleba, czas pieczenia będzie zależał od modelu (przeczytaj instrukcję).
