Makaron to jeden z podstawowych składników kuchni azjatyckiej. Często podaje się go schłodzony z różnymi sosami lub gorącymi daniami, a także dodaje się do sałatek i zup. Każdy kraj azjatycki ma własne rodzaje makaronów, różniące się składem i kształtem.
Główne rodzaje makaronów w kuchni azjatyckiej
Udon
Udon to bardzo gruby (2-3 cm), miękki makaron zrobiony z mąki pszennej, soli i wody. Najlepszym sposobem na gotowanie jest świeży makaron. Suchy makaron udon, chociaż mają ten sam smak, ale mają gęstszą konsystencję. Makaron Udon ma neutralny smak i jest często dodawany do zup o wyraźnym smaku. Udon, jak każda inna odmiana japońskiego makaronu, jest podawany na zimno latem i na gorąco zimą. W zależności od pory roku dobiera się również nadzienie do makaronu.
Soba
Soba jest wytwarzana z mąki gryczanej i ma wyraźny orzechowy smak. Do niektórych odmian tych makaronów dodaje się mąkę pszenną, dzięki czemu zawierają gluten. Można jednak znaleźć również czyste makarony gryczane – są bardziej wyrafinowane w smaku i są bezglutenowe. Soba sprzedawana jest na sucho, tak jak makaron, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Makaron gryczany może mieć kolor od jasnobeżowego do ciemnobrązowego. Soba ma mniej kalorii niż makaron pszenny, co czyni go świetną opcją dla osób, które chcą utrzymać wagę. Makaron gryczany jest bogaty w mangan, magnez i błonnik pokarmowy, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Soba podawana jest schłodzona z różnymi sosami lub gorącym bulionem. Makaron gryczany to tradycyjne danie noworoczne w Japonii, a ich długość symbolizuje długie i dostatnie życie.
Ramen
Ramen to rodzaj cienkiego makaronu zrobionego z jajek, wody i pszenicy. Makaron ramen został pierwotnie wynaleziony w Chinach, ale wkrótce stał się szeroko stosowany we wszystkich krajach azjatyckich jako tani fast food. Ten rodzaj makaronu to produkt bardzo wysokokaloryczny. Te makarony mają gęstą konsystencję i mają jasnożółty kolor. Przed suszeniem makaron ramen smaży się na oleju i formuje w prostokątne brykiety. Taki makaron przygotowuje się bardzo szybko i prosto – wystarczy zalać go wrzątkiem i odczekać 2 minuty.
Makaron ryżowy
Makaron ryżowy to półprzezroczyste pasma mąki ryżowej. Praktycznie nie ma smaku, ale jednocześnie jest bardzo satysfakcjonujący. Długość makaronu ryżowego wynosi około 50 centymetrów (podczas gdy nigdy nie pękają podczas procesu gotowania), a szerokość nitek może wahać się od kilku milimetrów do 3 centymetrów. Cienki makaron ryżowy jest często używany jako substytut makaronu celofanowego. Przed ugotowaniem makaronu ryżowego należy go namoczyć w wodzie przez 5-30 minut – czas będzie zależał od rodzaju przygotowywanej potrawy. Na przykład, jeśli makaron jest przeznaczony do robienia zupy, wystarczy kilka minut na namoczenie, po czym gotuje się go przez kolejne kilka minut w bulionie. Jeśli makaron ryżowy jest przygotowany do mieszania z mięsem, owocami morza lub warzywami, moczenie zajmie trochę więcej czasu.
Makaron celofanowy
Makaron celofanowy jest również bardzo często nazywany makaronem szklanym, ponieważ są cienkimi, przezroczystymi pasmami. Te makarony są wykonane ze skrobi pochodzącej z roślin strączkowych. Makaron celofanowy jest często używany jako substytut makaronu ryżowego oraz w bułkach wegetariańskich. Gotowy makaron dodaje się do zupy, miesza ze smażonymi warzywami lub smażonymi w głębokim tłuszczu, po czym stają się chrupiące. Aby ugotować makaron celofanowy, wystarczy namoczyć je w gorącej wodzie przez 5-10 minut, do zup i smażenia w głębokim tłuszczu - nie jest to konieczne.
Soman
Niektóre są długimi i cienkimi białymi makaronami pszennymi. Te makarony podawane są zarówno na zimno, jak i na ciepło. Makaron Somen ma pyszny smak i doskonale zaspokaja głód. Aby zrobić makaron, gotuj go w lekko osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
