Wszystko w Japonii jest niezrozumiałe i tajemnicze. Również winiarstwo może zaskoczyć nie mniej niż śnieżnobiały różowy kwiat wiśni, morskie wejście do świątyni Itsukushima, długość Seto Ohashi, wielkość świętej góry Fuji. Warto zauważyć, że warunki klimatyczne w Japonii nie sprzyjają szczególnie uprawie winogron. Dlatego ta branża nie jest tak rozwinięta w tym kraju.
Japońskie winiarstwo
Według legendy japońskie winiarstwo wywodzi się z prefektury Yamanashi, Katsunuma. Winorośl została podarowana świętemu Geckiemu w 718 roku przez Buddę Nerai. Posadził je, rzeźbiąc posąg Nerai z wdzięczności za tak wspaniały prezent. Ten posąg jest nadal przechowywany w Świątyni Daizenji. Pielgrzymi nazywali ją Budo Yakushi, co oznacza „budo” – winogrona, „yakushi” – nauczyciel uzdrawiania.
Jednak historycy nie wierzą w boskie pochodzenie japońskiego wina. Uważają, że winogrona nie przyszły do kraju z nieba, ale zostały wywiezione z sąsiednich Chin w VIII wieku. Misjonarze buddyjscy rozprzestrzeniali winorośl w całym kraju bez nalegania na produkcję wina. Już w 1186 roku w pobliżu góry Fuji uprawiano winorośl, którą nazwano Kosu. Ta odmiana nadal najlepiej nadaje się do lokalnych warunków klimatycznych. Ta odmiana winogron ma wyjątkowo grubą skórkę. A jego smak znacznie różni się od innych uprawianych odmian winogron. W rzeczywistości jest to winogrono stołowe, z którego powstaje doskonałe białe wino.
Wina japońskie
Zgodnie z obowiązującymi w Japonii przepisami podatkowymi wino można uznać za „japońskie”, jeśli w kraju uprawiano 5% winogron. Jednocześnie musi być również butelkowany w Japonii. Wina z tej kategorii stanowią około połowy całkowitej wielkości sprzedaży. Nazywają je „kokusan”. To wino z importowanych winogron. Bardzo rzadko można znaleźć w Japonii wino „kokunaisan”, wino z winogron uprawianych w tym kraju.
Wina japońskie są najrzadsze na świecie. Czerwone japońskie wino półwytrawne i wytrawne produkowane jest z lokalnych winogron. W Japonii istnieje kilka klasyfikacji win. Na przykład w Nagano wina japońskie są kontrolowane wyłącznie ze względu na pochodzenie. W innych regionach kraju butelki wina gatunkowego są wyróżniane specjalnym wyróżnieniem.
Dziś wina z Japonii można skosztować tylko w narodowej restauracji. Niestety nieczęsto można je znaleźć w sprzedaży. Należy zauważyć, że wina owocowe produkowane są również w Japonii. To japońskie wino śliwkowe uważane jest za bardzo popularne i obowiązkowe do degustacji. Czyste, świeże wina powstają z pigwy, brzoskwini, gruszki i granatu. Wina jagodowe są zwykle nazywane „kajitsu-shu”. Bardziej popularnym i znanym japońskim winem śliwkowym jest „ume-shu”. Często jest eksportowany jako pamiątka z Japonii, oczywiście wraz z sake.
